World News in Czech



Новости сегодня на DirectAdvert

Новости сегодня от Adwile

Voňavá tonka střídá dražší vanilku. Ochutnejte moderní crème brûlée od Cukrářky roku

Nemusíte mít zrovna hluboko do kapsy, abyste se s blížícími se Vánocemi a zvyšující se frekvencí pečení občas pozastavili nad dostupností vanilky. A ačkoli náhražkám zpravidla moc nefandíme, jedna nás baví hodně. Tou je tonka, která svou opojnou vůní může právě vanilku v mnoha receptech nahradit (a ještě vám tak rychle nevyschne, protože se strouhá podobně jako muškátový oříšek).

O praktickou ukázku jsme poprosili letošní Cukrářku roku Annu Marvanovou. Soutěž pořádanou Asociací kuchařů a cukrářů vyhrála mladá cukrářka z HF Pastry Academy Heleny Fléglové, kde nám také upekla crème brûlée v moderním pojetí – dezert je ve formě tartaletky a ovoněný právě tonkou.

Voňavá tonka místo dražší vanilky

„Tonka fazole – setkat se můžete i s názvem mexická vanilka či silovoň obecný – jsou ve skutečnosti fermentovaná semena tropického stromu, která vypadají jako černé fazole s vrásčitou slupkou, strouhají se jako muškátový oříšek a skvěle dokážou nahradit vanilku.

Louhování například ve smetaně či kvalitním alkoholu je další způsob, jak s tonkou pracovat. Kvůli opravdu intenzivnímu aroma a také přirozenému obsahu toxinu kumarin přidávejte tonku v malém množství tzv. na špičku nože. Aby se hladina kumarinu stala nebezpečnou, tak bychom ale museli sníst násobné množství tonky v řádu desítek fazolí.“ vysvětluje Michaela Schneedorferová z kořenářství Království chuti.

Annu Marvanovou na tonce baví její intenzivní a specifické aroma, které připomíná čokoládu, karamel, ořechy nebo hodně kořeněnou vanilku. „Pro její použití je potřeba ji nastrouhat a nejlépe ji zahřát, aby se její aroma rozvonělo. Použití je vlastně stejné jako u vanilkových lusků. Je to skvělé koření a chuť a na rozdíl od vanilky je to velmi levná surovina. Já osobně tonku naprosto zbožňuju. Skvěle se hodí právě k meruňkám, které máme zde v receptu.“ doporučuje cukrářka. Michaela Schneedorferová ještě dodává, že tonku si zamilovali především Francouzi a najdete ji v mnoha jejich receptech jako právě v crème brûlée nebo makronkách, ale také v paštikách, terinách, dušených masech nebo v majonézách.

Tartaletky crème brûlée s karamelem a tonka fazolí

Na 4 tartaletky z pâte sucré potřebujete:

  • 80 g másla 
  • 1 g soli
  • 50 g cukru moučka
  • 25 g vejce
  • 159 g hladké mouky

Na crème brûlée:

  • 125 g smetany ke šlehání
  • 35 g žloutků
  • 25 g cukru krupice
  • Nastrouhaná tonka fazole
  • 1 lžíce rumu

Karamelizované meruňky (lze vynechat nebo vyměnit za hrušky):

  • 60 g čerstvých, mrazených či sušených meruněk
  • 45 g meruňkového pyré (nebo 100% rozmixované meruňky)
  • 10 g citronového pyré nebo šťávy
  • 35 g cukru krupice

Na ozdobu:

  • Sušené meruňky
  • Karamelová dekorace/zkaramelizovaný cukr
  • Bylinky či mikrogreens

Postup

  1. Všechny suroviny na těsto zpracujte v kuchyňském robotu s K nástavcem. Vyválejte mezi dvěma pláty pečicího papíru na tloušťku 2 mm a zamrazte, díky tomu se bude s těstem lépe pracovat. Těstem naplňte formičky na tartaletky a pečte na 170 °C cca 10 až 15 minut. 
  2. Všechny suroviny na crème brûlée dejte do rendlíku a za stálého míchání metličkou zahřejte na 50 °C, aby se rozpustil cukr. Poté plňte do předpečených tartaletek a pečte dalších cca 20 minut na 110 °C. Před podáváním nechte zcela vychladnout, po upečení je krém uvnitř stále trochu tekutý.
  3. Dezert podávejte buď s karamelizovaným ovocem, nebo klasicky posypaný cukrem a opálený pistolí.
  4. Na karamelizované meruňky dejte do rendlíku cukr a nechte ho zkaramelizovat. Jakmile je zkaramelizovaný, stáhněte plotnu na minimum a míchejte metličkou, meruňkové a citronové pyré zahřejte k bodu varu a pomalu přidávejte ke karamelu. Nakonec vmíchejte nakrájené meruňky.
  5. Před podávání naaranžujte ovoce na dezert a dozdobte kostičkami sušených meruněk, karamelem a microgreens. Pokud dáváte pouze meruňky sušené, karamel vynechejte a tartaletky s nimi ozdobte rovnou.

Jednodušší verze: Kromě karamelizování ovoce můžete vynechat vlastně i těsto, ale to pochopitelně cukrářka nedoporučuje. Krém jen nalijete do zapékacích mističek a upečete rovnou v nich (teplota a čas pečení zůstávají stejné).

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

В Архангельске завершился всероссийский турнир по теннису



Жизнь

Федеральный девелопер: ЦФА позволят легко и просто накопить квадратные метры и "обернуть" их в квартиру




Українські новини

Хризантема - вродлива квітка, що вимагає особливого догляду



Новости 24 часа

Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)



Game News

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)



Москва

Metaratings: "Спартак" может уволить Абаскаля по ходу сезона, клуб ищет тренера



News Every Day

I was diagnosed with cancer aged 39… you are never too rich, too famous or too young, says Dr Philippa Kaye



Интернет

Utrace выходит на рынок цифровой маркировки консервной продукции



Москва

Владимир Головнёв выступил с Ежегодным докладом на заседании Мособлдумы



Noize MC

«В России будет то, чего не было, и не будет того, что было»: Земфира, Noize MC, Парфенов и другие звезды записали рэп-молитву в память о Навальном



Москва

Перекрыт участок Ставропольской улицы в Москве из-за пожара



WTA

Россиянка покинула WTA-1000 из-за проблем со здоровьем



Москва

Я – фартовая! Слушательница ENERGY отправилась в Мексику на выступление Джареда Лето



Владимир Потанин

Выпуск ЦФА на платформе «Атомайз» поможет снизить нагрузку на экологию



Симферополь

Военные следователи провели в Симферопольском районе очередное мероприятие по обеспечению соблюдения законодательства о воинском учете



Москва

Выпуск ЦФА на платформе «Атомайз» поможет снизить нагрузку на экологию



Москва

Собянин рассказал о строительстве станции «Корниловская» Троицкой линии метро



Москва

Эксперты КА «Главный Советник» приняли участие в форуме «Тренды и антитренды корпоративного видео сегодня»



103news.com — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Вашего города — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 103news.com.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Вашего города или других населённых пунктов Вашего региона мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Вашем городе можно самостоятельно через форму.

Другие популярные новости дня сегодня


Новости 24/7 Все города России





Топ 10 новостей последнего часа




Новости России

Диетолог Джервасио назвала продукты, которые стоит убрать для разгона метаболизма

Мечты о машине, учебе в Китае и потеря сына. Что рассказывают о подозреваемых в совершении теракта их родственники

Metaratings: "Спартак" может уволить Абаскаля по ходу сезона, клуб ищет тренера

Московский зоопарк рассказал, когда капибары выйдут из зимнего домика


Москва

Рынок вторичной недвижимости Крыма: цены растут, а спрос?






Rss.plus

Студенты ХГУ пополнят ряды реестра инклюзивных волонтёров

Шапки женские вязаные на Wildberries, 2024 — новый цвет от 392 руб. (модель 466)

Шапки женские на Wildberries — скидки от 398 руб. (на новые оттенки)

Проект развития малой авиации в Сибири оценили в 8 млрд рублей

Moscow.media
Москва

Собянин: Начался прием заявок на участие в программе «Твой старт в туризме»



103news.comмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "103 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. 103news.com — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

103news.com — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.

Музыкальные новости

Семён Слепаков

Shot: комик Семен Слепаков решил ликвидировать ИП в России




Спорт в России и мире

Алексей Смирнов – актер, которого, надеюсь, еще не забыли

Блиц-матч по шахматам между двумя командами провели в павильоне «Спорт для каждого»

«Радио Зенит» – информационный партнер форума «Мы вместе. Спорт»

Актера Свиридова госпитализировали из-за инфицирования после операции в Москве


Екатерина Александрова

Россиянка Александрова обыграла первую ракетку мира Свентек



Новости Крыма на Sevpoisk.ru




Частные объявления в Вашем городе, в Вашем регионе и в России