Где раки зимуют. Почему на Дону их не выращивают, а закупают за рубежом?
Ростов-на-Дону — чемпион России по поеданию раков, но выращивать их на Дону редко кто берется. Завозить гастрономический бренд региона приходится за сотни километров. Одна раковарня даже объявила вакансию психолога для раков, чтобы снимать их стресс.
АиФ.ru побеседовал с предпринимателями Ростова-на-Дону, которые рассказали, почему на Дону невыгодно выращивать раков, хотя спрос на продукт высок круглый год. Раков в рестораны Левбердона везут даже из Турции.
Владелец ресторана-раковарни Ростова-на-Дону Вячеслав называет цену —1500 рублей за кило готовых раков — это наесться одному человеку.
За восемь лет цена выросла в три раза. И не только потому, что инфляция. Местного, донского рака с каждым годом в реках и прудах становится меньше из-за его беспощадного вылова любителями быстрой наживы.
Психолог раков — это пиар-ход
На деликатес есть круглогодичный спрос, поэтому селяне, несмотря на угрозу крупного штрафа, добывают пресноводного всеми доступными методами.
А вот выращивать в прудах рака, как например, рыбу, не получилось.
Заговорил я с ресторатором и о новости, которая уже месяц гуляет в СМИ: одна раковарня приглашает на работу психолога для раков.
«Они недавно открылись, поэтому придумали такой пиар-ход, — поясняет предприниматель. — В действительности же раку не помогут песни и почесывания, чтобы он стал жирнее и вкуснее, как требуют в вакансии от психолога. Но что-то в этом смешном моменте есть — у нас, например, половина раков — привозные, им, наверное, нелегко переносить дальнюю дорогу».
По словам владельца раковарни, на Дону невыгодно выращивать раков потому, что членистоногие не успевают расти — их съедают из-за большого спроса.
«У нас в Ростовской области раков очень любят продавать и есть, а вот воспроизводить — редкое занятие, — поясняет он. — Есть один предприниматель в Волгодонске, который выращивает австралийского рака — но тот рак в три раза дороже обычного, поэтому товар штучный, и я не видел его на наших прилавках».
Раков едят по тонне в день
По данным Минсельхоза Ростовской области, промысловые запасы раков насчитывают 17,1 тонны в год, в регионе существует две компании и три индивидуальных предпринимателя, которые занимаются разведением раков.
АиФ.ru нашел главного поставщика раков — не только в знаменитые на всю страну рестораны левого берега Дона и Ростова-на-Дону, но и по всей России.
Бизнесмен Андрей Бабков (Таганрог) занимается оптовыми поставками раков по всей стране. Главный снабженец раками улыбается, услышав цифру «17,1 тонны».
«Один Ростов-на-Дону в месяц съедает в два раза больше, а летом — и в три. В день город-миллионник поглощает около тонны раков, — поясняет Андрей Бабков. — Несмотря на большой спрос, донского рака у нас не выращивают, потому что бизнес невыгодный. Рак медленно растет — три-четыре года — и быстро дохнет. Многие пытались заняться этим производством, но не получается».
По мнению Андрея Бабкова, ростовский рак — самый вкусный и жирный из-за места своего обитания, поэтому и самый дорогой, но его немного. Поэтому торговые сети общепита вынуждены покупать продукт в других местах.
Если в ресторанах на левом берегу реки Дона в меню написано «донской рак» — это скорее всего неправда. А пишут так, чтобы заработать.
Наибольшим объемом в ресторанах Ростовской области представлен волжский рак, основной поставщик — это река Волга, где живут членистоногие.
Везут раков в Ростов-на-Дону из Саратова, Астрахани, даже Алтая, Татарстана, Северного Казахстана.
До 2015 года раков привозили из Армении, но теперь оттуда поставки прекратились.
Если брать дальнее зарубежье — то это Турция. В Ростов-на-Дону деликатес из этой страны поступает в июле и в октябре.
«В зависимости от времени года в Ростове едят раков из определенных мест, — поясняет Андрей Бабков. — После зимней спячки первым на столах появляется донской рак — в марте и апреле. Потом привозят раков с реки Волги и Алтая, в июле — из Турции. Осенью есть любой рак. Поэтому осенью он наиболее дешевый. Зимой самый дорогой рак. Пиковая годовая цена — 23 февраля».
Кто в России больше всего съедает раков
Ростов-на-Дону — абсолютный чемпион в стране по поеданию раков (одна тонна в день).
На втором месте сосед — Краснодар. Столица нашей родины Москва только на третьем месте.
В Топ-7 поедателей раков входят Самара, Волгоград, Саратов и Екатеринбург.
Пару лет назад в Ростове-на-Дону был горячий спор по поводу туристического бренда Дона.
В этой конкуренции раки в итоге проиграли донской ухе. На логотипе разместили забавную деталь — ложку ухи с усами рыбы над ней.
Интеллектуальное поражение членистоногих с большим сочувствуем прокомментировал ростовский профессор Бесарион Месхи: «К сожалению, в России не везде могут правильно есть наших раков, а некоторые и вовсе не едят их».