МАЙОНЕЗ ДЛЯ ЛЮБИМОЙ (6)
Недавно в который раз имел удовольствие от массового стона в одном из блогов по поводу продуктового дефицита в советские времена. Один батоно непонятного пола был облайкан с ног до головы за свои страшенные переживания по поводу отсутствия в свободной продаже чего только хочешь, в том числе - чурчхелы. Сильно сомневаюсь, что половина лайкальщиков имеет представление за ту чурчхелу, да и слово "корнишон" для нее явно в диковинку, зато отдаю себе отчет: реакция лайкальщиков была бы не менее радостной, прочти они за Советский Союз, где все остальное, кроме ГУЛАГа, "черных воронов" и ежедневных дождей, пребывало в хроническом дефиците. Как бы то ни было, я ведь - частичка народа, небольшая, но все-таки, потому также могу вспомнить обо что только хочешь. В том числе - за ту самую чурчхелу, которой в советские времена торговали десятилетиями наряду с цитрусовыми-гранатами кавказцы на почти всех колхозных рынках СССР, в том числе - на Новом базаре, что в минуте ходьбы от моего дома на Княжеской.
К майонезу "Охотничий" это имеет самое прямое отношение, ибо компаненты для него не были сколь-нибудь заметно дефицитны в советские времена. На Новом базаре государственная торговля предлагала маслины прямо из бочек, аджику в двухсотграммовых стеклянных банках, лимоны без лушпаек, а также... И все остальное для меня также не было проблемой, как и в давние времена, когда каперсы для майонеза "Охотничий", произроставшие в нелегкие советские времена в Крыму, на Кавказе и в иных местах, окруженных железным занавесом, именовались "каперцами". Тот самый таинственно для многих звучащий "кабуль" со временем стал называться "южным"... Терминология изменилась, но не более, ведь пресловутое прованское масло - это оливковое масло. Но даже во времена рушащегося СССР, когда дефицит всего и вся набирал обороты по совокупности причин, оливковое масло в жестяных банках всегда было под рукой, в смысле на полке в кладовой.
Так это тогда, а сегодня... А сегодня, несмотря на чересчур пышное изобилие на фоне позднего советского аскетизма, проготовить настоящий майонез "Охотничий" куда сложнее. Не имею в виду исключительно качество продуктов, которое оставляет желать всего лишь качества рядом со своими советскими аналогами. Давно научил всех желающих, даже если они не охотники, совершенно бесплатно и вполне законно разживаться разнообразной дичиной - куропатками, перепелами, зайцами, фазанами... Но к замене рябчика фазаном пришел не из-за того самого консенсуса с любимой. Признаюсь откровенно, добыть рябчика для меня не проблема, однако он уже успел залететь в Красную книгу Украины, а у нас и без меня браконьеров в разы больше, чем во всей Европе и США, вместе взятыми. Вот и вся причина замены даже в оливье, за который рассказывал.
См. здесь https://profe-12.livejournal.com/1036835.html
Понятное дело, в России сегодня с рябчиком никаких проблем нет, а потому там запросто могут варганить оливье по любому из тысяч рецептов, существующих с незапамятных времен. Некоторые известные кулинары уже тогда позволяли себе заменять рябчика не то, что дичиной, но даже домашней курицей.
Но фирменный майонез "Охотничий" рядом с любым из оливье, хоть с лангустами, омарами и даже докторской колбасой - это произведение кулинарного искусства, непременно с теми самыми упомянутыми ранее красивостями...