Эксперт: сразу несколько точек общепита откроются в Томске в 2023г
Горизонт планирования у томского общепита пока еще отсутствует, и заведения готовят себя к турбулентности – кадровой, гостевой и регуляторной; однако не исключено, что рынок общепита в Томске предпримет попытку рывка – к открытию готовятся немало заведений, считает глава томской ассоциации организаций общепита Алексей Степанов
ТОМСК, 28 янв – РИА Томск, Евгения Планкина. Горизонт планирования у томского общепита пока еще отсутствует, и заведения готовят себя к турбулентности – кадровой, гостевой и регуляторной; однако не исключено, что рынок общепита в Томске предпримет попытку рывка – к открытию готовятся немало заведений, считает глава томской ассоциации организаций общепита Алексей Степанов. Ранее сообщалось, что из-за пандемийных ограничений в 2020-2021 годах сфера общественного питания в Томской области, как и везде по стране, оказалась в списке самых пострадавших отраслей. Оборот общепита в регионе в 2021 году составил 7,3 миллиарда (в 2019 –м – 9,5 миллиарда). За семь месяцев 2022 года оборот составил почти 5,5 миллиарда рублей. Санкции пока не дают говорить о полном восстановлении сферы. "Для общепита последние годы – три года за ноль. Это превращение общепита как бизнеса в самозанятость, потому что он больше не отчуждаем от собственника, рынка купли-продажи, по сути, не стало. Мы видим, что некоторые люди просто устали, относятся к своему делу, как к чемодану без ручки – бросить жалко, а тащить невмоготу. И куда вывернется вся эта история непонятно. Мы все готовимся к эпохе турбулентности – кадровой, гостевой, регуляторной", – сказал Степанов РИА Томск. По его мнению, пока еще горизонта планирования у общепита нет. Хотя Росстат за 2022 год фиксирует по стране рост оборота в сфере общественного питания на 60%. Происходят штучные открытия и такие же штучные закрытия. Степанов считает, что, несмотря на неопределенность, в Томске все же будет попытка рывка. "Будет попытка рывка, я за нее готов ручаться. Казалось бы, на фоне макроэкономики нам говорят, что покупательная способность граждан не растет, что мы живем в крайне непредсказуемой среде, какой курс валюты никто не может сказать, на фондовый рынок посмотришь – оторопь берет. И это все правда. Но я вижу количество готовящихся к открытию заведений", – сказал эксперт. По его словам, порядка пяти заведений сегодня готовятся к открытию в томском "Гостином дворе", идет работа на улицах Учебной и Усова, а также на Главпочтамте. Кроме того, заявлен амбициозный, по мнению эксперта, проект гастрохолла в одном из корпусов электролампового завода. В целом же Степанов считает, что в сфере общепита сохраняется тенденция к открытию нишевых заведений, концепция "все для всех" отмирает. Бизнес становится целесообразным, бюджеты на открытия уменьшаются, и предприниматели больше не готовы "закапывать" 10-15 миллионов в отделку заведений. В этом смысле гастропространства, по его мнению, "это хорошая история, и тренд идет в эту сторону".