Листериоз и как его предотвратить
Листериоз — это инфекция пищевого происхождения, вызываемая бактерией Listeria monocytogenes. Случаи листериоза во Франции редки, но когда они случаются, они бывают тяжелыми. Какие продукты участвуют? Каковы последствия для здоровья? Подвержены ли определенные группы населения большему риску? Ответы на эти вопросы вы найдете в этой статье.
Ежегодно во Франции регистрируют от 350 до 400 случаев. Листериоз является второй ведущей причиной смерти от болезней пищевого происхождения во Франции.
В отличие от других инфекций пищевого происхождения, подавляющее большинство случаев листериоза являются изолированными, и различные случаи, как правило, не могут быть отслежены до одного и того же источника пищи.
Основные источники загрязнения
Listeria monocytogenes — вездесущая почвенная бактерия, (больше информации о различных бактериях в практических занятиях микробиолога med-microbiology.com/publ/prakticheskie_zanjatija_po_mikrobiologii/1) широко распространенная в окружающей среде. Крупный рогатый скот, овцы, свиньи, козы и куры естественным образом содержат эту бактерию в пищеварительном тракте. Их фекалии могут затем загрязнять окружающую среду и корма для животных.
Бактерия может быть обнаружена на предприятиях пищевой промышленности, где она может загрязнять пищевые продукты во время обработки продуктов и сохраняться в окружающей среде предприятия, если очистка неадекватна или если она устойчива к дезинфицирующим средствам.
Основные продукты питания
L. monocytogenes может расти в широком диапазоне pH, концентраций солей и температур, включая температуры охлаждения. Многие виды пищевых продуктов могут быть заражены. Наиболее частыми источниками листериоза являются вареные деликатесы, сыры с мягкой коркой (особенно из сырого молока), сыры с поверхностной плесенью или мытой коркой, сырые прессованные сыры с коротким сроком созревания и копченая рыба.
Наиболее уязвимые группы населения
Беременные женщины, люди с некоторыми видами рака, люди с ослабленным иммунитетом и люди старше 65 лет наиболее восприимчивы к этой бактерии.
Воздействие на здоровье
Начальные симптомы обычно включают расстройства пищеварения, такие как гастроэнтерит, а также лихорадку и боли.
Осложнения (менингит, бактериемия) в группах риска требуют госпитализации в 20-30% случаев и могут привести даже к летальному исходу.
У беременных женщин загрязнение вызывает риск выкидыша, преждевременных родов и нежизнеспособной беременности.
Как ограничить свою экспозицию в качестве потребителей
- тщательно мыть руки с мылом после посещения туалета, а также перед приготовлением и приемом пищи;
- поддерживать в холодильнике температуру 4C и класть продукты высокого риска в самое холодное место;
- соблюдайте сроки годности (UBD) и периоды после вскрытия, указанные на упаковке продуктов высокого риска, и как можно быстрее потребляйте контрасаны;
- остатки хранить не более трех суток, а продукты, предназначенные для употребления в горячем виде, разогревать до внутренней температуры выше +70С;
- очистить посуду и поверхности, которые контактировали с пищевыми продуктами после использования.
Для восприимчивых групп населения, особенно беременных женщин, следует избегать употребления готовых к употреблению вареных мясных деликатесов, мягких сыров с поверхностной плесенью (таких как камамбер, бри и кроттен), сыров с промытой коркой (таких как мюнстер, пон-л'евек). и Livarot), сыры прессованные сырые с коротким сроком созревания (такие как Морбье, Реблошон и Сен-Нектер), сыры из сырого молока (за исключением сыров твердого прессования, таких как Грюйер и Конте), а также сыры, продаваемые тертыми. Эта предосторожность также применяется к сырому или недоваренному мясу, сырым моллюскам, сырой рыбе (суши ), копченой рыбе и очищенным ракообразным, продаваемым в вареном виде.