Новые подходы к организации общественного питания рассмотрели на Неделе российского ритейла

Как рассказала министр агропромышленного комплекса и торговли региона Ирина Бажанова, на семинаре-практикуме, посвященном развитию индустрии общественного питания, шла речь о целях, которые требуется достичь на стыке науки, бизнеса и питания.

– В прошлом году на Неделе российского ритейла было объявлено, что Федеральный научный центр пищевых систем имени Горбатова РАН и Ассоциация сетевых предприятий питания (АСПП) открывают Институт общественного питания, – рассказала Ирина Бажанова. – Задачи института заключаются в развитии индустрии, разработке технологий и оценке качества готовой еды. В этом году на Неделе ритейла мы вновь вернулись к данной теме: Институт общественного питания запустил новую инициативу – создание экспертного совета представителей разных отраслей, связанных с индустрией питания. Три основных вопроса, которые будет курировать экспертный совет: технологии производства, качество продукции и обучение кадров.

Важную тему организации питания детей и подростков также рассмотрели на семинаре.

Напомним, что в 2022 году в Архангельской области началась разработка регионального стандарта питания в государственных общеобразовательных организациях с учетом структуры и требований, предложенных Федеральным центром мониторинга питания. Работа ведется совместно с Новосибирским научно-исследовательским институтом гигиены и Северным государственным медицинским университетом.

Сформировано основное сбалансированное типовое меню, прорабатывается вопрос лечебного меню и меню свободного выбора, проведены мероприятия по анализу материально-технического оснащения пищеблоков, прогнозу замены оборудования.

Как рассказала глава регионального минагропромторга, в Архангельской области есть и собственный успешный опыт организации централизованного питания детей и подростков. Это Северодвинский комбинат школьного питания (КШП) — муниципальное предприятие, основанное в 1992 году.

В настоящее время комбинат обеспечивает питанием учащихся 27 общеобразовательных школ и воспитанников трех детских садов города корабелов и работает с использованием современных технологий в сфере организации общественного питания. Предприятие обеспечивает открытый доступ родителей к контролю за питанием детей, формирует культуру питания среди несовершеннолетних и их семей.

– На примере северодвинского КШП мы видим, что централизованный подход к организации полноценного и здорового питания в государственных общеобразовательных учреждениях является эффективным, – сказала Ирина Бажанова. – При этом инициативы Института общественного питания, озвученные на Неделе российского ритейла, могут стать новым шагом в совершенствовании системы детского питания, в том числе и в Архангельской области.