Вкус большого города. Популярная барнаульская кофейня готова открываться по всей стране
Кофейня Freeman’s Coffee Bar — это уже давно не просто заведение в Барнауле. За десять лет работы бренд стал одним из узнаваемых символов городской кофейной культуры. Недавно он сделал еще один шаг вперед — зарегистрировал франшизу. История кофе-бара из Алтайского края, ставшего символом городской культуры и начавшего путь к федеральному масштабированию — в материале altapress.ru.
Самые важные новости в Телеграм и ВКонтакте. Подпишитесь!
10 лет кофе с характером
В 2015 году в здании гостиницы «Центральная» в Барнауле открылось небольшое заведение формата «кофе с собой». Это был первый шаг Freeman’s Coffee Bar.
«У нас уже был проект "Центральная кофейня". Появилось помещение, оборудование было свое — и мы открыли маленький кофе-бар. Через 4 месяца стало ясно, что он не вмещает всех желающих. Пришлось расширяться, даже снесли кабинет генерального директора гостиницы, он пошел нам навстречу», — вспоминает управляющий сетью Станислав Кадров.
Создатели бренда с самого начала стремились к тому, чтобы отличаться. Кофе здесь предлагали с десертами собственного производства, а оформление точки, атмосфера и подход к сервису выверяли до мелочей. Все это позволило быстро сформировать лояльную аудиторию.
«Когда мы запускались, в Барнауле только начинали появляться точки с кофе на вынос. Мы сразу поняли, что не хотим быть очередной "кофейной стойкой". Важно было создать продукт с душой, со вкусом, с качеством, к которому хочется возвращаться».
Идея оказалась успешной: формат развивался, команда — росла, а клиенты становились постоянными. За десять лет Freeman’s не просто выстоял в условиях высокой конкуренции, но и превратился в городской бренд с узнаваемым лицом.
Сегодня у сети семь действующих кофе-баров в городе. По франшизе открывают восьмой — пока тоже в родном городе.
Путь к масштабированию
Спустя годы успешной работы появилась мысль о развитии за пределами Барнаула. К этому подтолкнули в первую очередь сами гости. Посетители из других городов начали интересоваться возможностью открыть подобное заведение у себя.
«Нас подтолкнули гости из Новосибирска, Тюмени, Томска, из Москвы приезжали. Они спрашивали: "А нет ли франшизы?" У нас не было ничего готового, только мысли. Но когда открыли пятый, шестой кофе-бар, поняли: масштабироваться в других регионах можно только через франчайзинг», — объясняет Станислав Кадров.
Формат оказался устойчивым, команда была готова делиться опытом, и идея франшизы стала следующим логичным шагом.
Упаковка для масштабирования оказалась непростой задачей. Необходимо было перенести дух и ценности бренда в документы, стандарты, инструкции — и сделать это так, чтобы сохранить аутентичность. И главное — чтобы бренд подхватили знающие люди, разбирающиеся и в кофе, и в бизнес-процессах, и в общепите.
«Мы понимали: франшиза — это не только про деньги, это про ответственность. Мы отдаем частичку бренда другому человеку. Поэтому важно было все проработать — от технологий до визуального языка. В этом нам помог “Мой бизнес” — они обеспечили методическую поддержку, и благодаря этому мы быстрее вышли на рынок», — отмечает Станислав Кадров.
Культура, сервис, идентичность
Феномен Freeman’s — это не только о кофе. Это о том, как бизнес может быть частью культурной среды. Бренд работал над узнаваемостью: разрабатывал уникальный стиль, визуальное оформление, обучал персонал стандартам сервиса, делал ставку на собственные рецептуры.
Клиенты приходили не просто за напитком, а за эмоцией. За атмосферой, в которой можно было провести обеденный перерыв, обсудить идеи или просто понаблюдать за жизнью города через витрину. Дизайн кофе-баров — отдельная гордость сети. Многие гости признаются, что приходят не только за напитком, но и за кадрами для красивых фото.
«Мы не стали продавали кофе как товар. Мы создавали место, куда хочется прийти — даже просто постоять с чашкой и выдохнуть. Сесть и поразглядывать интерьер, а не залипать в телефон. Это не про скорость, это про качество жизни. И, видимо, именно это заметили наши гости — и остались с нами надолго», — говорит Кадров.
И кофе в Барнауле ценят все больше с каждым годом — это специалисты видят изнутри. По словам Станислава Кадрова, в Барнауле культура потребления кофе растет, но отличается от других городов.
«У нас пока мало мест, где предлагают альтернативные способы заваривания. Наша сеть тоже не из этого сегмента, но мы с удовольствием подскажем гостям, где они могут попробовать хорошую воронку или аэропресс. И молодежь теперь чаще с кофе, чем с пивом или энергетиком. Это тренд всей страны, и это очень здорово», — отмечает он.
Инструмент, а не двигатель
Хотя история сети прежде всего предпринимательская, за ней стоит и грамотная работа с возможностями. С упаковкой франшизы помог региональный центр «Мой бизнес» в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
«С 2019 года мы помогли упаковать 14 франшиз, и Freeman’s — одна из самых ярких. У них был готовый продукт, сильный бренд и понимание, куда двигаться. Мы лишь стали трамплином», — объясняет Ирина Черепанова, заместитель директора центра.
Поддержка включала не только юридическую и маркетинговую упаковку, но и консультации, а также помощь в поиске первых партнеров.
Сегодня Freeman’s — это не просто кафе, а полноценная сеть, готовая расти. У бренда уже есть опыт, команда, процессы и главное — узнаваемость. Проект показал, что даже из небольшого города можно создать историю, которая будет востребована по всей стране.
«Для нас важна не скорость, а стабильность. Мы не гонимся за десятками точек. Мы хотим, чтобы каждая из них была настоящей — с атмосферой, с душой. Уверен, у нас все получится», — подытоживает Станислав Кадров.
Сейчас сеть фокусируется на отработке модели франчайзинга. Как они уже посчитали, средний срок окупаемости новой точки примерно 1,5 года.
Главная цель — выйти за пределы Алтайского края. Уже есть интерес из Сибири, а в перспективе — и другие регионы. Пока же команда продолжает радовать барнаульцев фирменным кофе и теплой атмосферой.