Нежное печенье на коричневом сахаре
Совершенно прекрасное нежное печенье с карамельным вкусом. Мягкое в центре и чуть хрустящее по краям. А какое оно ароматное! И, что важно, готовится оно очень просто.
Главные вкусовые ингредиенты в этом рецепте - коричневый сахар со своим уникальным вкусом и корица, которая этот вкус отлично подчеркивает. Эти ингредиенты незаменимы. Количество сахара тоже рекомендую не менять - это повлияет на текстуру готового печенья не лучшим образом. Если вам хочется не слишком сладкого печенья, лучше подобрать другой рецепт.
на 12 штук:
Тесто
сливочное масло 120 грамм
коричневый сахар 150 грамм
щепотка ванилина соль 1/4 ч.л.
яйца 1 шт
пшеничная мука 160 грамм
кукурузный крахмал 30 грамм
разрыхлитель 1/2 ч.л.
сода 1/4 ч.л.
Панировка
сахар 40 грамм
корица 1 ст.л.
Примечания по ингредиентам:
Сливочное масло. Берем масло с жирностью от 72% и выше. Маргарин не рекомендую – он дает едва уловимый химический привкус, который все портит. Масло в рецепт идет в мягком виде – то есть комнатной температуры. Но не подтаявшим!
Коричневый сахар. Для теста используем коричневый сахар – причем тут лучше взять сорт потемнее, он будет более ароматным. Но мусковадо класть не надо – это уже будет чересчур. Для панировки подходит обычный белый сахар, но по желанию можно использовать и коричневый. Уменьшать количество сахара в тесте, как я уже писала в аннотации к рецепту, не рекомендую. Это сильно влияет на текстуру готового печенья. Да и на консистенцию сырого теста тоже.
Корица. Убирать ее из рецепта не стоит – она тут делает главный вкусоароматический акцент. Без корицы получится обычное сладкое печенье.
Яйца. Одно яйцо среднего размера – С-1 или М. Это примерно 55 г по весу. Как и масло, яйцо должно быть комнатной температуры.
Ванилин. Вы можете заменить ванилин ванильным сахаром – в данном случае будет достаточно 1 ч.л. При этом обычного сахара нужно будет положить на 1 чайную ложку меньше.
Мука. Для этого печенья нужна обычная мука высшего сорта с белком 10-10,5 г на 100 г продукта.
Крахмал. В этом рецепте он нужен для более нежной и рассыпчатой текстуры печенья. В ингредиентах фигурирует кукурузный крахмал, но можно использовать и картофельный – в данном случае можно делать замену в пропорции 1 к 1. Если крахмала под руками нет, замените его аналогичным количеством муки. Печенье все равно получится хорошим.
Сливочное масло взбиваем с сахаром, солью и ванилином до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью – это нормально.
Добавляем яйцо и еще раз взбиваем.
Затем добавляем просеянную с крахмалом, содой и разрыхлителем муку и замешиваем мягкое тесто.
Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник минут на 20-30.
Смешиваем в миске сахар и корицу для панировки.
Из охлажденного теста формируем шарики и обваливаем их в корично-сахарной смеси.
Кладем на противень на расстоянии около 3-4 см друг от друга – при выпекании шарики превратятся в лепешки.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 7 минут. Затем поворачиваем противень на 180 градусов и печем еще около 6-7 минут, до румяной кромки. Дольше держать не стоит, иначе печенье затвердеет.
Готовое печенье сразу перекладываем на решетку и остужаем.
Храним в плотно закрывающемся контейнере. По факту печенье может храниться до 2 недель, но вкуснее всего оно будет в первые 3 дня.
Приятного чаепития!