Популярный Александрийский кулич с невесомой текстурой
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления Александрийского кулича. Топлёное молоко, сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры.
Для теста мы будем использовать свежие дрожжи. Всегда обращайте внимание на срок годности при покупке таких дрожжей. Чем свежее будут дрожжи, тем активнее они будут в выпечке. Тесто с такими дрожжами получится воздушным и насыщенным.
-
Приготовить опару для Александрийского кулича.
Свежие дрожжи раскрошить в глубокую миску.
Влить в чашку с дрожжами топлёное молоко комнатной температуры.
Очень важно использовать именно топлёное молоко. Оно даёт потрясающий вкус тесту. Если вы всё же не нашли топлёное молоко, то его можно заменить на сливки с жирностью 10%.
Хорошо перемешать молоко с дрожжами, чтобы дрожжи разошлись в жидкости.
-
Добавить к молоку сахар, 5 яиц и 2 желтка. 2 белка отложить в сторону. Они нам понадобятся для приготовления глазури.
-
Всё снова хорошо перемешать до однородного состояния с помощью венчика.
-
Добавить в опару сливочное масло комнатной температуры. Всё хорошо перемешать.
-
Накрыть миску плотным полотенцем и оставить опару при комнатной температуре на 6-8 часов. Обычно я готовлю опару с вечера, а утром уже приступаю к выпечке куличей.
-
Спустя 6-8 часов на поверхности останется шапочка из сливочного масла, а под ней будет много пузырей от брожения дрожжей.
-
Добавить к тесту заранее просеянную муку и соль.
Добавлять её лучше постепенно. Сначала перемешивая тесто венчиком, а после уже замешивать его руками или тестомесом, как вам будет удобнее.
-
Обратите внимание на то, что тесто для куличей получается вязким и липким. Не нужно дополнительно добавлять муки. Иначе вы просто забьёте тесто, и куличи получатся плотными и не такими нежными.
-
Добавить к тесту цедру апельсина, ванильный сахар, коньяк и изюм с клюквой.
Коньяк придаст тесту тонкий аромат и сделает его ещё более воздушным.
Для начинки я использовала только изюм и клюкву. Их можно заменить на любые цукаты, курагу. Главное, чтобы был соблюдён общий объём сухофруктов.
-
Снова вымесить тесто для куличей, чтобы изюм равномерно распределился по всему объёму теста.
-
Переложить тесто в большую чашу и оставить на 1,5 часа для подъема.
-
Тесто должно увеличиться минимум в два раза.
-
Распределить подошедшее тесто по формочкам для куличей.
Заполнять формочки необходимо не более, чем на половину от их объёма. У меня получилось шесть куличей объёмом по 300 грамм.
Оставить тесто ещё на 1 час для подъёма. В это время хорошо разогреть духовку до 180 градусов.
-
Шаг 15
Подошедшие куличи поставить на середину разогретой духовки и выпекать в течение 40-45 минут.
-
Куличи ещё немного увеличатся, станут невесомыми и золотистыми.
Дать слегка остыть Александрийским куличам.
-
Приготовить глазурь для куличей.
Всыпать в чашку сахарную пудру и добавить два яичных белка.
-
Взбить глазурь с помощью миксера до однородной светлой массой.
-
Покрыть верхушку куличей получившейся глазурью. При желании можно дополнительно украсить куличи разноцветным драже.
-
Дать полностью остыть куличам. Готовые куличи лучше хранить в упаковке. Они долго не черствеют и становятся только насыщеннее на вкус.
Александрийские куличи готовы. Приятного аппетита!
