ГК «СОЮЗСНАБ» СОВЕРШАЕТ ПРОРЫВ В ТЕХНОЛОГИИ СТАБИЛИЗАЦИИ МЯСНЫХ ЭМУЛЬСИЙ
ГК «СОЮЗСНАБ» СОВЕРШАЕТ ПРОРЫВ В ТЕХНОЛОГИИ СТАБИЛИЗАЦИИ МЯСНЫХ ЭМУЛЬСИЙ, ОПИРАЯСЬ НА НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» объявляет о проведении масштабных исследований в области стабилизации мясных эмульсий, направленных на создание систем нового поколения. Данная разработка основана на фундаментальных научных принципах и позволит существенно улучшить качество и стабильность мясной продукции.
Инновационная система эмульсионных стабилизаторов, разрабатываемая специалистами ГК «СОЮЗСНАБ», представляет собой многокомпонентную структуру, обеспечивающую комплексный эффект: эффективное эмульгирование, повышенное влагоудержание и общую стабилизацию структуры готового продукта. В основе разработки лежат современные представления о физико-химических процессах, протекающих в мясных эмульсиях, включая теорию межфазного натяжения, коллоидной химии и реологии.
Уникальность системы достигается за счет тщательно подобранного состава компонентов, каждый из которых выполняет определенную функцию в стабилизации эмульсии. В состав входят:
• Эмульгаторы: Обеспечивают снижение межфазного натяжения между водной и жировой фазами, способствуя образованию стабильных эмульсий. При выборе эмульгаторов учитывается их гидрофильно-липофильный баланс (HLB) для достижения оптимальной эффективности.
• Гидроколлоиды:...