Нежная свиная вырезка с ароматным соусом: секреты приготовления на сковороде!
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, не обязательно его долго мариновать или варить. Достаточно правильно подготовить кусок, обжарить его на сильном огне и довести до готовности в духовке. В это время на той же сковороде можно приготовить соус из лука, сливок, горчицы и бульона, который станет отличным дополнением как к картофелю, так и к макаронам.
Ингредиенты:
• Свиная вырезка — 600 г
• Крупная соль — по вкусу
• Растительное масло — 1–2 ст. ложки
• Дижонская горчица — 0,5 ч. ложки (для мяса) + 1 ч. ложка (в соус)
• Коричневый сахар — 1 ч. ложка
• Сушёный лук — 1 ч. ложка
• Сладкая паприка — 2 ч. ложки
• Сушёный чеснок — 1 ч. ложка
• Голубой пажитник (по желанию) — 0,5 ч. ложки
• Лук шалот или обычный — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежий тимьян — 2–3 веточки или 1 ч. ложка сушёного
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Сухое белое вино (по желанию) — 25 мл
• Куриный бульон — 160 мл
• Сливки 33% — 80 мл
Приготовление:
За 15 минут до готовки достаньте мясо, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Удалите плёнки и сухожилия, натрите вырезку растительным маслом и крупной солью. Пока мясо нагревается, приготовьте специи: смешайте сахар, сушёный лук, паприку, сушёный чеснок и пажитник. Измельчите лук и чеснок, подготовьте тимьян.
Разогрейте сковороду с толстым дном и добавьте немного масла. Обжаривайте вырезку по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем переложите мясо на тарелку. Нанесите тонкий слой горчицы и обваляйте в специях. Переместите на противень и запекайте при температуре 220° до достижения внутренней температуры 71° (примерно 20–25 минут).
После запекания дайте мясу отдохнуть под фольгой. На той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 3 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и тимьян, быстро перемешайте. Если используете вино, добавьте его и дождитесь выпаривания спирта.
Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до частичного уваривания. Затем добавьте сливки и горчицу, убавьте огонь до минимума и томите соус до нужной густоты. При необходимости отрегулируйте соль и кислотность.
Нарежьте свинину на толстые куски, выложите на тарелку и полейте горячим соусом перед подачей.
Фоторецепт приготовления: