Рассыпчатый Ташкентский плов: истинный Туй Оши!

Ташкентский Туй Оши, свадебный плов, выделяется среди привычных рецептов благодаря своим уникальным ингредиентам и способу приготовления. Опытные ошпазы добавляют в него нут, перепелиные яйца и даже изюм, а мясо предварительно обжаривают до золотистой корочки. Этот плов не подают в обычных чайханах, но вы можете легко повторить его дома, следуя пошаговому рецепту.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баранина (задняя нога) — 1,2–1,5 кг

 

• Рис лазер (лазурный) — 1 кг

 

• Красная морковь — 500 г

 

• Жёлтая морковь — 500 г

 

• Репчатый лук — 3 шт.

 

• Нут (горох) — 150 г

 

• Изюм — 100 г

 

• Барбарис — 2 ст. л.

 

• Зира (кумин) — 1 ст. л.

 

• Чёрный перец горошком — 1 ч. л.

 

• Чеснок — 2 головки

 

• Перец чили — 1 шт.

 

• Растительное масло — 200 мл

 

• Курдючный жир — 100 г

 

• Соль крупного помола — по вкусу

 

• Вода — по необходимости

 

Приготовление:

 

Заранее замочите нут в кипятке и оставьте на ночь, затем промойте. Рис хорошо посолите, залейте горячей водой (45–50°С) и дайте настояться на 1–2 часа. Баранину нарежьте крупными кусками и слегка посолите. В казане разогрейте растительное масло, добавьте курдючный жир и доведите до высокой температуры. Выложите мясо и обжаривайте до появления румяной корочки, затем добавьте нарезанный лук и часть зиры с измельчённым чёрным перцем.

 

После обжаривания мяса добавьте красную морковь, нарезанную соломкой, и готовьте ещё 5–6 минут. Затем добавьте жёлтую морковь, не обжаривая её. Распределите мясо ровным слоем по дну казана, выложите всю морковь и залейте водой так, чтобы она покрывала овощи на 1,5–2 см ниже их уровня. Добавьте нут, барбарис, изюм, оставшуюся зиру, головки чеснока и перец чили, посолите и закройте казан большой металлической крышкой для создания эффекта паровой бани.

 

Томите зирвак на сильном огне до мягкости нута. Затем аккуратно промойте рис и равномерно распределите его сверху овощей. Добавьте немного зиры, выровняйте поверхность, увеличьте огонь и варите, пока вся вода не испарится, периодически делая в рисе лунки для выхода пара.

 

Когда рис будет готов, уменьшите огонь, закройте казан и оставьте плов томиться. Перед подачей достаньте мясо, перемешайте рис с морковью, выложите мясо сверху и нарежьте порционными кусками.

 

Подавайте плов горячим, обязательно добавив в каждую порцию немного нута, изюма и барбариса.