Секрет супер-сочных котлет: как газированная вода меняет фарш!

Газированная вода придаёт даже самым простым котлетам невероятную нежность и сочность. Пузыри в воде способствуют рыхлению фарша и равномерному распределению специй. Это особенно эффективно при использовании говядины или другого нежирного мяса.

 

 

Ингредиенты:

 

• Говяжий фарш — 600 г

• Курдюк (баранье сало) — 100 г

• Луковица — 1 средняя

• Паприка молотая — 1 ст. л.

• Сухой чеснок — 1 ст. л.

• Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.

• Сушёная мята — 1/2 ч. л.

• Орегано (сушёный) — 1 ч. л.

• Соль — по вкусу

• Сок лимона — от 1/4 лимона

• Газированная минеральная вода (без добавок) — 150 мл

• Растительное масло — для жарки

• Листья салата — для подачи

• Булочки или хлеб (по желанию) — для подачи

 

Пошаговый рецепт:

 

1. В большую миску переложите говяжий фарш. Курдюк нарежьте мелкими кубиками, чтобы он почти стал похож на фарш, и добавьте к мясу. Лук очистите и натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере до состояния пюре — так он лучше смешается с фаршем. Добавьте тёртый лук и соль, затем тщательно перемешайте массу руками в течение 2–3 минут до получения однородной консистенции. Если курдюка нет, его можно заменить небольшим количеством свиного сала для большей сочности.

 

2. В отдельной миске соедините паприку, сушёный чеснок, мяту, орегано, чёрный перец и немного соли. Выжмите сок из четверти лимона и добавьте к специям. Затем влейте 150 мл газированной минеральной воды и перемешайте. Оставьте смесь на 5–10 минут, чтобы специи раскрылись и напитали воду.

 

3. Влейте ароматную жидкость в фарш и тщательно вымешивайте руками в течение 4–5 минут, пока масса не станет пластичной и вязкой. После этого можно слегка отбить фарш, собирая его в ком и резко бросая обратно в миску 10–15 раз — это сделает котлеты более плотными и сочными.

 

4. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты среднего размера толщиной около 1,5–2 см. Лучше делать их немного плоскими, чтобы они быстрее и равномернее прожарились. Разложите на тарелке или доске.

 

5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите котлеты и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы сохранить хрустящую корочку. Если котлеты крупные, доведите их до готовности в духовке при температуре 180°C ещё 5–7 минут.

Подавайте котлеты горячими. Они отлично сочетаются с листьями салата, свежими овощами, булочками (как для домашних бургеров) или просто с кусочком хлеба и соусом.

 

Примечание:

 

Используйте сильно газированную воду — слабогазированная не даст нужного эффекта. Не перемалывайте фарш дважды, так как это может сделать котлеты плотными