Исследование филе минтая: что показали лабораторные испытания

Роскачество исследовало филе минтая без кожи 16 популярных у россиян торговых марок по 54 показателям безопасности, качества и соответствия маркировке. Исследование показало, что вся продукция безопасна и не содержит паразитов, однако имеются другие нарушения обязательных требований.

Какие торговые марки исследовали: Лента, Borealis, Северная гавань, Красная икра, Fish House, ВкусВилл, Vici, Spar, Vici, Рыбоедовъ, Мореслав, Люди любят, Москва на волне, Глобус, Каждый день, BigFish.

Результаты исследований

Начнем с хорошего:

Тяжелые металлы, токсичные элементы и паразиты (живые/мертвые) отсутствуют.

Гистамин не обнаружен. Это значит, что продукт гипоаллергенен.

Полифосфаты для искусственного увеличения веса не использовались ни одним производителем.

Но есть и нарушения:

Превышение глазури (>5%) выявлено у 4 ТМ: «ВкусВилл» (8,5%), «Глобус» (8,4%), «Северная гавань» (9,3%), «Каждый день» (10,2%). Это прямое нарушение технического регламента. Однако, стоит отметить, что после разморозки у всех этих ТМ, кроме «Каждый день», масса нетто соответствовала заявленной на маркировке.

Масса нетто (без глазури) не соответствует маркировке у четырех ТМ, но по-разному:

«Каждый день» — заявлено 570 г., фактически 542 г.

«Лента», Fish House и Spar — фактическая масса нетто оказалась выше заявленной. И хотя это перевес в пользу потребителя, в соответствии с законодательством это все равно считается нарушением.

На упаковке ТМ «Рыбоедовъ» отсутствовала информация о белке и жире.

Также некоторые товары соответствовали требованиям законодательства, но не дотянулись по качеству до опережающего стандарта Роскачества:

Повышенная влажность в мышцах (>84%): Выявлено у 9 торговых марок

Наличие костей: Обнаружено во всех 16 образцах (от 2 до 8 костей длиннее 10 мм в упаковке).

Массовая доля азота летучих оснований превышена у 13 торговых марок. Этот параметр указывает, что рыба, вероятно, замораживалась не сразу после вылова.

Низкое содержание белка (<16%): у 10 ТМ белка было от 9,2% до 14,5% (стандарт Роскачества — минимум 16%). Связано с повышенной влажностью.

Ко вкусу, запаху и консистенции у экспертов не возникло претензий.

В филе минтая много пользы. Белок минтая содержит аминокислоты, которые организм не может вырабатывать самостоятельно. Минтай также является источником кальция, йода и жирных кислот омега-3 (эти показатели эксперты смотрели справочно и они не отразились на рейтинге исследования). К плюсам минтая относится и то, что это нежирная рыба, в которой мало углеводов. Такой продукт несомненно подойдет тем, кто следит за весом.

Как отреагировали производители и торговые сети

Производитель торговой марки «Лента» и «Каждый день» (ООО Линкор) после получения результатов испытаний сообщил, что приемка продукции от поставщика данной продукции и всем последующим приостановлена, принято решение отказаться от услуг текущего поставщика в связи с несоответствием качества сырья. В настоящее время проходит процесс поиска нового поставщика.

Производитель торговой марки «Северная гавань» (ООО Марлин) сообщил, о проведении служебного расследования по факту выявленного несоответствия и по результатам усилили входной контроль сырья на глазурь.

Изготовитель торговой марки «Vici» (СК АО Южморфлот) провела расследование по несоответствию массы нетто и выяснила, что в дату производства был зафиксирован сбой в работе оборудования весового терминала. Для минимизации повторных несоответствий по массе нетто проведены такие корректирующие мероприятия как калибровка весового оборудования не менее трех раз в смену, контроль выборок продукции также не менее трех раз в смену. Также инициированы дополнительные испытания по пищевой ценности продукции для внесения изменений в маркировку продукции. В свою очередь производитель данной торговой марки (ООО БалтКо) также сообщил о проведении испытаний для внесения изменений в маркировку продукции и сообщил об усилении контроля за выборкой продукции по массе нетто.

Производитель торговой марки Big Fish (ООО «АПК Индиго») сообщил, что производственная площадка исследованной продукции закрыта и производство сменило площадку. Для поддержания системы менеджмента безопасности пищевой продукции организацией были проведены мероприятия по улучшению качества выпускаемой продукции.

Торговая сеть Ашан по торговой марке «Каждый день» сообщила, что дополнительно проинформирует магазины о необходимости соблюдения и контроля температурных режимов как холодильных, так и морозильных камер. Также по результатам предоставленного от поставщика плана корректирующих действий будет согласован новый поставщик сырья, соответствующего качества разделки.

Торговая сеть ВкусВилл инициировала проверку в отношении поставщика (ООО Шторм), в результате которой реализация данной продукции прекращена и возобновляться не будет.

Торговая сеть Spar по ТМ Spar (производитель ООО Южморфлот) утилизировала указанную партию товара и организовала ряд мероприятий: в адрес производителя направили запрос о предоставлении пояснений по фактам несоответствий, о необходимости проведения повторных испытаний контрольных образцов данной партии с дальнейшим предоставлением результатов в торговую сеть.

Торговая сеть Глобус сообщила о проведении внутреннего расследования с поставщиком торговой марки «Глобус».