Какие масла полезны, а где нас "разводят" маркетологи
Оливковое, кокосовое, аргановое - эти масла давно перекочевали из кухонного шкафчика на косметическую полку и обратно. Но действительно ли они так универсальны, и где их применение оправдано, а где - просто маркетинговый ход? Вместе с экспертами разобрались в свойствах трех популярных масел и выяснили, как использовать их с максимальной пользой.
Оливковое масло: средиземноморское золото
Масло первого холодного отжима Extra Virgin по праву держит первенство по концентрации полезных жиров. Почти 80% его состава приходится на олеиновую кислоту (известную как Омега-9), которая помогает сосудам оставаться эластичными, понижает концентрацию вредного холестерина и защищает сердце от сбоев. Есть еще масло отжима второго (virgin) - отличается повышенной кислотностью и пониженной ценой. Но лучше не экономить и использовать первый вариант.
На кухне у него особый статус - для салатов и готовых блюд ничего лучше не придумали. Специалист по масложировой продукции, кандидат наук Татьяна Косцова напоминает: чтобы получить от продукта максимум, его лучше не нагревать. Если же планируете жарить, берите рафинированный вариант - он не чадит и не выделяет вредных веществ.
В уходе за собой оливковое масло тоже зарекомендовало себя столетиями назад. Жительницы Греции наносили его на пряди, спасаясь от палящего солнца и добиваясь зеркального блеска.
Сегодняшние специалисты подтверждают, что оно прекрасно успокаивает сухую кожу, убирает шелушения и служит отличной основой для самодельных масок.
Кокосовое масло: тропический универсал
Главная особенность кокосового масла - рекордное количество насыщенных жиров (80-90%), особенно лауриновой кислоты. Именно это вещество отвечает за его антимикробные и противовоспалительные свойства.
В кулинарии оно незаменимо для веганов и поклонников восточных блюд. При комнатной температуре масло твердое, похожее на воск, но стоит его нагреть - моментально тает. Отлично ведет себя в выпечке, заменяя сливочное, его добавляют в смузи и даже в кофе для быстрого прилива энергии.
Правда, эксперты советуют не увлекаться: продукт очень калорийный и богат насыщенными жирами, а значит, при неумеренном употреблении может навредить сердцу и сосудам.
В косметичке это масло - настоящая находка. Волосы после масок становятся крепче и здоровее, скраб из сахара и масла мягко отшелушивает кожу, а само оно без труда снимает даже стойкий макияж.
Аргановое масло: жидкое золото Марокко
Это масло добывают из косточек плодов аргании - дерева, которое встречается только в одном уголке Марокко. Процесс невероятно трудоемкий: для получения одного литра уходит около 10 часов ручной работы и 30 килограммов сырья. Отсюда и высокая цена, и статус одного из самых дефицитных масел в мире.
Для кулинарии используют пищевую версию: перед отжимом ядра слегка обжаривают, чтобы получить тот самый узнаваемый ореховый привкус. Им заправляют салаты, сдабривают кус-кус и овощные блюда.
В косметических целях масло не нагревают, чтобы сохранить все ценные компоненты. В нем почти 80% незаменимых жирных кислот (омега-6 и омега-9) и ударная доза витамина Е, который тормозит старение кожи. Оно отлично питает сухую кожу, а ломкие волосы после него становятся мягкими и блестящими.
Особенно его любят девушки с вьющимися прядями - масло укрощает непослушные локоны и придает им ухоженный вид.
Как выбрать и хранить
Специалисты сходятся во мнении: если берете масло для еды, ищите на бутылке пометку "холодный отжим" и убедитесь, что тара из темного стекла. Дома держите подальше от плиты и солнечных лучей, в прохладном уголке.
И не запасайтесь впрок - чем дольше стоит, тем меньше пользы остается. И главное: даже самое распрекрасное масло остается жиром, так что меру знать надо.
Польза масел. А как на самом деле?
Что важно знать о таком продукте, как масло, объясняет к. м. н., врач-гастроэнтеролог Алексей Парамонов.
1. Мы думаем: Нерафинированное подсолнечное масло намного полезней, чем рафинированное.
На самом деле: Не стоит их противопоставлять. Это продукты разного назначения. Нерафинированное масло холодного отжима - ароматное, мутное за счет растительных остатков, в производстве подвергается минимальным воздействиям. Хотя растительное масло - не самый богатый источник витаминов, но в нерафинированном можно найти предшественника витамина А и ненасыщенные свободные жирные кислоты, которые полезны для сосудов. Недостаток данного продукта - ненасыщенные жирные кислоты окисляются на воздухе, и масло «прогоркает». Оно не хранится долго из-за яркого вкуса и аромата, а также не подходит для приготовления многих блюд.
Рафинированное масло проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием - в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия.
Думаю, дома хорошо держать оба вида. Нерафинированное - для салатов, для приготовления блюд - рафинированное.
2. Мы думаем: В сутки можно съедать не более двух ложек подсолнечного масла и до 30 г - сливочного.
На самом деле: Можно и больше. Следует помнить - любое масло продукт высококалорийный. Если вы планируете похудеть, в первую очередь следует ограничить углеводы с высоким гликемическим индексом и сразу за ними - масла и жиры.
3. Мы думаем: Сливочное масло повышает холестерин, поэтому лучше снизить его употребление до минимума.
На самом деле: Так считали раньше. Сегодня умеренное потребление сливочного масла не влияет на уровень холестерина, и оно полноправный компонент питания, наряду со своими растительными «собратьями». Сердечнососудистый риск от сливочного масла зависит, наверное, менее, чем от чего-либо еще в этом мире. Бояться стоит растительных гидрогенизированных жиров - растительной имитации сливочного масла, содержащей опасные трансжиры.
4. Мы думаем: На нерафинированном масле ни в коем случае нельзя жарить, поскольку при нагревании оно выделяет опасные для организма вещества.
На самом деле: Это правда. Нерафинированное масло - подсолнечное, оливковое, любое другое теряет полезные свойства при нагревании и активно окисляется, продуцируя вредные соединения. Рафинированные ароматные масла следует применять в готовых блюдах, жарить лучше на нерафинированных.
5. Мы думаем: Подсолнечное масло с добавлением оливкового - это обычный пиар-ход, никакой пользы в этом продукте для нашего здоровья нет.
На самом деле: Обычно в таких продуктах совсем немного оливкового масла, действительно, это маркетинговый ход. К тому же, подсолнечное масло не менее полезно, чем оливковое.
6. Мы думаем: Жарить на подсолнечном масле можно только один раз, поскольку при повторной жарке оно выделяет канцерогены, опасные для здоровья.
На самом деле: На любом масле следует жарить один раз. В процессе жарки образуются вредные продукты его окисления. Многократно использованное потемневшее масло - это яд, за применение которого надзорные органы строго наказывают рестораторов.