Горячие, румяные, с ароматом леса: зуцы — лучшее, что можно сделать с грибами

В августе, когда белорусские леса наполняются белыми грибами, подберёзовиками и маслятами, самое время приготовить нечто особенное. Одно из традиционных деревенских блюд, дошедших до наших дней — зуцы. Это ароматные грибные биточки с салом и луком, которые раньше запекали в печах, а теперь легко приготовить в духовке.

Ингредиенты (на 4 порции):
Лесные грибы (белые, подберёзовики, маслята) — 500 г;

Сало (можно с мясной прослойкой) — 100 г;

Репчатый лук — 1 большая головка;

Яйцо — 1 шт.;

Панировочные сухари или мука — для обсыпки;

Соль, чёрный перец — по вкусу;

Масло для жарки.

Лесные новости: Лес завален лисичками и маслятами: грибники собирают по 80 кг за раз

Приготовление:
Подготовьте грибы.
Очистите и отварите их в подсоленной воде 15–20 минут. Остудите и отожмите лишнюю влагу.

Измельчите.
Пропустите грибы и сало через мясорубку (можно дважды). Лук обжарьте до золотистого цвета и добавьте в фарш.

Сформируйте фарш.
Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Если масса слишком жидкая, добавьте немного сухарей или муки.

Слепите котлетки.
Обваляйте их в сухарях или муке.

Обжарьте.
На сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Запеките.
Переложите в форму, накройте фольгой и доведите до готовности в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

Подача:
Подавайте зуцы с картофельным пюре, гречкой или просто с ржаным хлебом и соленьями. Отлично подходят и для обеда, и для ужина.

Историческая справка:
Зуцы — традиционное блюдо из Ляховичского района Брестской области. Считались сытной деревенской едой: готовили из того, что под рукой — лесных грибов, сала и лука. Сегодня зуцы становятся гастрономическим символом белорусской кухни и заслуживают возвращения на современный стол.