От тонких блинчиков до сытной "блинной пиццы": масленичный стол по рецептам шефа из Чувашии
Масленичная неделя – это не просто праздник проводов зимы, а настоящий гастрономический марафон, где главную роль исполняют румяные, ароматные блины. В каждом доме свои секреты их приготовления. Двумя проверенными рецептами, которые превратят обычное чаепитие в настоящее масленичное застолье, с нами поделился Евгений Шуваев, шеф-повар, посол гостеприимства Республики Чувашии.
"У всех народов России есть блюда, похожие на блины. Лепешки, пачат, тэбикмэк, чуду, хычины. Все это очень похоже на блины", – рассказывает Евгений.
И первый рецепт – традиционные блинчики на пшеничной муке. Бессмертная классика, которую не заменят никакие кулинарные эксперименты. Набор ингредиентов для теста прост:
- 500 мл молока;
- Мука ~200 г;
- два куриных яйца;
- чайная ложка соли;
- столовая ложка сахара.
В удобную для взбивания емкость вливаем молоко, разбиваем туда яйца, добавляем соль и сахар. Все это нужно взбить венчиком либо миксером до однородной массы.
"Блины, как вы знаете, можно делать на чем угодно. На свежем молоке, на кислом, на кефире – кому что по вкусу. Общий процесс от этого не меняется", – отмечает шеф.
"Раньше процесс просеивания был нужен, чтобы в муке не осталось постороннего мусора. Сейчас вся мука чистая, как видите, так что делаем это скорее по традиции, ну и для насыщения кислородом", – рассказал Евгений в процессе готовки.
Блинное тесто должно получиться не слишком густым, но и не чересчур жидким. Чем гуще получится тесто, тем толще из него будут блины. Если тесто получилось слишком густое, его можно разбавить молоком, а если жидкое – добавить немного муки.
Прежде чем приступать к жарке, сковороду нужно прогреть. Масла лучше добавить совсем немного, буквально капельку, а потом размазать его по сковороде. Добавлять масло нужно перед приготовлением каждого блина.
После этого на сковороду нужно наливать тесто, вращая ее так, чтобы оно покрыло дно ровным слоем. Важно рассчитать, чтобы теста не получилось слишком много или слишком мало.
Когда тесто сверху схватится и перестанет быть липким, а края чуть потемнеют, блин можно переворачивать и жарить вторую сторону. Время зависит от типа плиты и температуры сковороды, так что важно не упустить момент.
И финальный штрих, когда готовый блин уже сняли со сковороды, – добавить сливочное масло.
"Это самое важное в блинах, когда мы их испекли. Берем сливочное масло и щедро-щедро мажем им блин. Чем больше масла, тем лучше. Тогда по краям он будет с хрустящей корочкой, а в середине – насыщенный", – делится секретом Евгений.
Подавать такие блины можно с чем угодно: сметана, мед, варенье, сгущенное молоко. Можно завернуть в них начинку – в зависимости от того, что вам больше нравится.
Второй рецепт шефа – куда более необычный. Это блины с припеком. Старинное русское блюдо, о котором, тем не менее, знают немногие.
"Простая аналогия: блины с припеком можно назвать аналогом пиццы или лепешек с начинкой. На Руси то, что осталось с обеда: вареное мясо, вареный язык, потроха, вареную курицу в горшке, какие-то овощи, – все это нарезали на сковороду, заливали тестом и ставили в печь. Получались блины с припеком", – рассказывает историю блюда повар.
Блины с припеком хороши тем, что для них нет строгого списка ингредиентов. Вы можете выбрать любые продукты и сочетания на ваш вкус – курица, рыба, фарш, овощи, все, что вам нравится. Евгений, например, приготовил такие блины с репчатым луком, вешенками и беконом.
Пошаговый процесс приготовления блинов с припеком:
- Нарезаем ингредиенты;
- Выкладываем бекон на сковороду, дожидаемся, когда вытопится жир, не добавляя масло;
- После этого добавляем на сковороду лук и грибы;
- Обжариваем будущую начинку, а потом заливаем ее тестом, добавляем петрушку;
- Точно так же, как обычные блины, жарим с обеих сторон до готовности.
И исконно русский аналог пиццы готов.
Но можно и усилить вкус блюда, применив секрет шеф-поваров:
"Это просто профессиональная фишка: смешиваем растительное масло и мелко нарубленный либо прокрученный чеснок, получается чесночное масло. Так как наши блины с беконом и грибами, такое масло раскроет их вкус. Мажем тонким слоем – и готово", – поделился тонкостями приготовления Евгений.
Так из самых доступных продуктов и по очень простой схеме можно приготовить необычное и сытное блюдо, которое украсит масленичный стол.
А посмотреть весь процесс приготовления блинов вы можете в нашем видео: