В Челябинске ученые создали батончики из нута для спортивного питания
Новый продукт можно использовать в виде порошка и употреблять, разбавляя жидкостью, добавлять в различные блюда или изготавливать из него полезные батончики. Нут содержит незаменимые аминокислоты, которые особенно важны при физических нагрузках. К тому же он благотворно влияет на пищеварение и не вызывает аллергию.
— Раньше белок для спортивного питания в Россию полностью импортировался, — пояснила научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» Диана Тазеддинова. — Сейчас в нашей стране активно развиваются технологии переработки растительного сырья. Например, в прошлом году построили первый завод по выработке соевого белка в Приамурье. Крупный завод по глубокой переработке гороха планируют открыть в Тюменской области в 2027 году.Технологии совершенствуются. Челябинские ученые предложили альтернативу популярным источникам растительного белка, таких как соя, пшеница, и нашли оптимальные параметры для получения изолята из зерен нута. Тем более эту бобовую культуру начали выращивать на Южном Урале.
Растительный белок на основе нута позволяет частично заменить мясо. Но специалисты не рекомендуют полностью отказываться от животных белков — они необходимы для полноценного питания.
Недавно ученые ЮУрГУ создали белковые чипсы на основе рапса и изобрели мармелад для спортсменов.