Без розовых красителей и антибиотиков: полный перечень качественных молочных сосисок - одобрили эксперты Роскачества

Сосиски «Молочные» давно стали частью привычного рациона, но действительно ли они такие «молочные» и безопасные, как кажется? Исследования Роскачества, проведённые с 2017 по 2022 годы, раскрывают массу неожиданных нюансов, показывают скрытые угрозы и развенчивают популярные мифы.

Исследования и стандарты

В 2017 году в рамках веерного исследования Роскачества проверили сосиски «Молочные» 30 торговых марок по 100 показателям качества и безопасности, в 2018-м – 10 ТМ. Повторные исследования 2020 года охватили семь популярных брендов: «Ближние Горки», «Велком», «Дымов», «Клинский», «Мясницкий ряд», «Папа может», «Рублевский». В 2022 году внимание уделили 51 ТМ, включая федеральные и региональные бренды, а продукцию 17 ТМ исследовали повторно для проверки стабильности качества.

Цена сосисок на момент закупки колебалась от 25 до 85,8 рублей за 100 граммов, а проверка проходила по стандарту ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Роскачество также тестировало наличие посторонних ДНК. Чтобы претендовать на российский Знак качества, сосиски не должны содержать крахмала, консервантов и красителей E102, E110, E124. Уровень локализации должен быть не менее 85%.

Бактерии, микробы и безопасность

Кишечная палочка, сальмонелла и листерия в исследованных сосисках никогда не встречались. Опасные клостридии и золотистый стафиллокок выявлялись лишь единично в исследованиях 2017–2018 годов, а позже полностью исчезли.

Главная проблема – повышенное количество микроорганизмов в целом (КМАФАнМ). Оно сигналит о возможных нарушениях санитарии на производстве, в транспортировке или в магазине и повышает риск пищевых отравлений. Чтобы снизить опасность, сосиски лучше варить при 60 °C не менее 10 минут.

Некоторые ТМ показывали критические превышения: «Вурнарский мясокомбинат» – в 15 раз, «Сава» – в 1500 раз, «Мясославль» – в 300 раз выше нормы. Такие цифры заставляют задуматься о соблюдении технологий на каждом этапе.

Антибиотики и состав

Следы антибиотиков в сосисках встречались, но превышения законодательных норм зафиксированы лишь у отдельных ТМ в 2017–2018 годах. В 2022 году превышений не обнаружили, но в 14 из 51 ТМ выявлены следовые количества. Это не опасно для здоровья, но исключает право на российский Знак качества.

Что касается заявленного мяса, исследования показали соответствие маркировки: в сосисках по ГОСТу курицы не использовалось, а ТУ-продукция честно указывала птицу и механическую обвалку. Исключение составляют отдельные случаи 2017–2020 годов, когда куриное мясо было не указано в составе, нарушая права потребителей.

Консерванты, крахмал и каррагинан

В действующем законодательстве нет запрета на консерванты, кроме мясных продуктов для детей. Сорбиновая и бензойная кислоты в исследованиях не обнаружены.

Крахмал и каррагинан чаще всего применяют для улучшения консистенции. В продуктах по ГОСТу крахмал допускается при обязательном указании в маркировке. В ранних исследованиях он был скрыт у 7 ТМ. В 2022 году выявлен крахмал в 20 ТМ, но маркировка соблюдена, и это исключает нарушения.

Каррагинан в 2022 году нашли у 11 ТМ, но лишь в двух случаях его указали на этикетке. Остальные 9 ТМ нарушили права потребителей, не информируя о добавке. По словам экспертов, каррагинан сам по себе не опасен, но в традиционных «Молочных» сосисках изначально не нужен.

Соя и нитрит натрия

Соя встречается крайне редко. За все годы исследований она обнаружена лишь у шести ТМ, чаще указана в маркировке.

Нитрит натрия добавляют для розового цвета и микробиологической безопасности. Он полностью расходуется на создание цвета и аромата, в готовой продукции остаются лишь следовые, безопасные для здоровья количества. Повышенного содержания нитрита ни разу не фиксировали.

Варка и органолептика

Сосиски «Молочные» изначально предназначены для употребления в горячем виде. Тест на остаточную фосфатазу показывает, что варка у всех исследованных ТМ 2018–2022 годов проведена правильно. Вкус, консистенция и цвет сосисок получили «отлично» у всех проверенных товаров.

Итоги и рекомендации

Исследование 2022 года показало, что 13 ТМ («Владимирский стандарт», «Дымов», «Ермолино», «Звениговский», «Клинский», «Мясная классика», «Окраина», «Останкино», «Ремит», «Сахалинский бекон», «Сибагро», «Таганский мясокомбинат», «Череповецкий мясокомбинат») соответствуют высоким стандартам качества и могут претендовать на российский Знак качества.

Качество сосисок «Молочные» улучшается, но остаются проблемы: достоверность маркировки по добавкам и превышения КМАФАнМ. Покупателю стоит ориентироваться на эти показатели, выбирать упаковку производителя и не забывать о горячей обработке.

Качественные сосиски «Молочные» – это не только вкус, но и уверенность в безопасности, а ещё повод порадовать себя быстрым и привычным обедом без лишней тревоги.