Experten verglichen Brötchen von Discountern und Bäckern — das Ergebnis überrascht und erschreckt zugleich
Können Supermärkte und Discounter wie Aldi und Lidl bessere Brötchen backen als ein echter Bäcker? Der WDR hat das getestet. Dabei wurden die billigeren Supermarkt-Brötchen mit Brötchen aus Bäckereien verglichen, und die Unterschiede in der Herstellung der Brötchen erklärt.
Untersucht wurden Weizen- und Körnerbrötchen. Die Tester bewerteten den Preis, die Art der Produktion, die Haptik der Brötchen und wie sie schmecken. Verglichen wurden Brötchen von der Bäckerei-Kette Kamps, einer traditionellen Kölner Bäckerei, von Backwerk, Aldi Süd und Lidl.
Künstlicher Geschmack bei Aldi, Lidl und Co. wird nicht mehr als unnatürlich empfunden
Was bei dem Test eigentlich schon von Anfang an klar war, ist, dass die Supermarkt-Brötchen die günstigsten sind. Beispielsweise kostet ein Weizenbrötchen bei Kamps 32 Cent, bei Lidl und Aldi nur 14 Cent.
Was die Produktion angeht, hält der WDR fest, dass bei Aldi und Lidl — im Gegensatz zu Traditionsbäckereien — die Brötchen bereits zu 80 Prozent vorgebacken sind, wenn sie im Supermarkt ankommen. Dort werden sie dann nur noch fertig aufgebacken.
Bei den Supermarkt-Brötchen würden Enzyme – sprich Geschmacksstoffe – verwendet, und die Brötchenkruste künstlich glänzend gemacht, erklärt Ernährungsmediziner Thomas Kurscheid. Sowohl bei Aldi als auch bei Lidl sei es deswegen nicht verwunderlich, dass die Brötchen im Fühl- und Geschmackstest ziemlich gut abschneiden.„Unsere Geschmacksnerven haben sich auf die künstlichen Brötchen mit Enzymen eingestellt und halten das nun für das Normale und eben nicht das mit schönem Hefeteig gebackene“, sagt Kurscheid.
Kamps gewinnt beim Geschmackstest — und liegt damit vor dem Handwerksbäcker
In einer Schreinerei hat der WDR die Brötchen verkosten lassen. Das Ergebnis: Bei den Weizenbrötchen liegt Backwerk auf dem letzten Platz, danach folgt der Handwerksbäcker. Lidl liegt knapp vor Aldi. Das Weizenbrötchen von Kamps ist der Gewinner. Bei den Körnerbrötchen belegt der Handwerksbäcker den letzten Platz, Kamps den ersten.
Beim Fühl-Test falle außerdem auf, dass das Körnerbrötchen von Kamps mit seinen 74 Gramm weniger wiegt, als das des Kölner Traditionsbäckers mit seinen 82 Gramm, obwohl das Kamps-Brötchen fast doppelt so groß ist, heißt es vom WDR. Im Haptik-Test belegt der Traditionsbäcker den ersten Platz. Gefolgt von Aldi, Lidl, Backwerk und Kamps. Doch dies ist tatsächlich die einzige Test-Kategorie, in dem das Traditionsbrötchen nicht auf den hinteren Plätzen landet.
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