¡Cómo se iba a quedar el mundo sin probar la rosquilla 'bañá' ! Al rescate de este dulce en peligro de extinción típico de Méntrida, en Toledo, han acudido tres amigos que ya tenían la vida más o menos resuelta. Pero han querido complicársela y abrir un obrador de rosquillas -ellos las han bautizado como 'Bercianitas'- en mitad de esa España que se va vaciando sin remedio. ¿Y el nombre? «Es por la romería que se celebra en las fiestas del pueblo, que es en el campo de Berciana », dice Jorge Méndez, uno de los integrantes de esta terna de salvadores gastronómicos. Días antes de las fiestas, en San Marcos, las familias de este municipio que ahora no suma 5.000 habitantes tenían la costumbre de reunirse para preparar las rosquillas y compartirlas en la romería. El 'knowhow' se iba legando de padres a hijos, hasta que los hijos fueron perdiendo el interés por saber cómo preparar este postre elaborado a partir de harina, huevo, zumo de limón y su ralladura, azúcar y el glaseado que la recubre. Dicen que para los mentridanos el día de San Marcos es casi más importante que la Nochevieja o el día de Navidad: con su ofrenda a la Virgen, sus danzantes y claro, sus rosquillas. El problema es que cada vez quedan menos autóctonos que sepan el verdadero secreto de su elaboración. «Cuando perdí a mi madre empecé a notar esa brecha en mi propia familia. Era la persona que más nos unía a todos y veo que, de pronto, falta». Por San Marcos El postre parece hoy más 'hipster' que nunca. Pero eso no ha impedido que las mujeres más mayores del pueblo estén encantadas Este joven, que es profesor de Formación Profesional, relata que los miembros de su familia les están ayudando a perfeccionar la receta y rejuvenecerla. En especial uno de sus tíos, aunque prefiere no desvelar cuáles son esos toques maestros del chef. «Se ha volcado con Bercianitas. Para él es importante dejar eso hecho, porque es parte de nuestra familia », resume con emoción y orgullo. Los padres de Méndez nacieron en Méntrida y aunque él es de Madrid, donde ha crecido y tiene su vida, no perdona un San Marcos. Álvaro Venegas, su socio desde el inicio del proyecto, ha conocido el folklore mentridano a través de los ojos de su amigo del alma, Jorge. Aunque él no tiene ninguna vinculación de sangre con el pueblo. «Alvarín estuvo trabajando en Suiza, es auditor y también mi mejor amigo. La primera vez que vino a las fiestas y estuvo en los 'ranchos' de las familias se atiborró a rosquillas, el tío. Y aunque al principio era más escéptico se empapó de familia, le gustó la atmósfera tan tradicional que rodea al postre y decidió que lo haría con su amigo y por su amigo». Después de algún tiempo, a los dos amigos se unió Marcos Zalazar, que lleva el nombre del patrón y, al trabajar en comunicación, estuvo encantado de acompañarles en la aventura de la rosquilla en su Méntrida natal. Postre elaborado a partir de harina, huevo, zumo de límón y su ralladura, azúcar y el glaseado que la recubre BELÉN DÍAZ Así que se han imbuido de tradición, pero le han dado su toque moderno (quizá verles amasando harina con los brazos completamente tatuados sea la metáfora perfecta de su idea). La bercianita hoy parece más 'hipster ' que nunca. Pero eso no impide que estos tres treintañeros tengan obnubiladas a las señoras más mayores del pueblo con su obrador. De momento, han logrado que se empiece a consumir en cualquier momento del año. «Cuando era pequeño alucinaba con que aquella rosquilla no se comercializara, siempre pensé que funcionaría», prosigue Méndez. En cualquier época del año, y a cualquier parte de España . A través de sus redes sociales ya han mandado cajas de rosquillas 'bañás' a varias comunidades autónomas. Y sólo llevan unos meses. A ver si las bercianitas iban a ser los 'macarons' patrios.
