C'est l'automne? Tante Pot-au-Feu vous donne des recettes pour vous préparer
Plum-pudding, dessert au long cours"Mes chères nièces, savez-vous faire le plum-pudding, ce gâteau cher à nos amis d’outre-Manche, qui en font une si grande consommation ?Voici une recette simple et précise. Pétrissez activement une livre (NDLR : 500 g) de farine ; une livre de pain émietté ; 10 œufs ; une livre de graisse de bœuf hachée menu. Quand tout est bien mêlé, ajoutez une demi-livre de sucre en poudre ; un demi-verre de brandy ; le jus de deux citrons et pétrissez bien. Puis ajoutez à la pâte une livre de raisins secs ; une demi-livre de raisins de Smyrne ; une demi-livre de raisins de Corinthe ; 30 grammes d’épices (NDLR : Tante Pot-au-feu ne dit rien de plus, à vous d’improviser ou de miser sur celles destinées au pain d’épices) et une demi-livre de cutpeel. Le cut-peel est un mélange composé d’écorces d’oranges, d’angélique, de zeste de citron, de pelures d’ananas et d’abricots confits. La pâte est donc prête à être versée dans un torchon que l’on ferme d’un nœud solide et que l’on plonge dans l’eau bouillante. Après 6 heures de cuisson mijotée (NDLR : certains diront que c’est trop énergivore), vous aurez un joli gâteau d’un beau brun marbré. Au moment de servir, on peut arroser le plum-pudding d’un verre de bon rhum et le faire flamber. " À noter que le plum-pudding est un dessert traditionnel de Noël. Mais il est recommandé de le préparer 3 mois à l’avance pour qu’il soit au top. Quant aux fruits secs, si Tante Pot au Feu la joue tout raisin, vous pouvez évidemment varier les plaisirs.
Citrons: ensablés pour durer" Il est difficile de conserver les citrons indemnes " constate, lucide, Tante Pot-au-feu." Cependant, le moyen suivant donne souvent de très bons résultats. Faites sécher au four du sable fin (NDLR: Tante Pot-au-feu ne le dit pas mais il est exclu de piller la plage de votre lieu de villégiature) d’une quantité en rapport avec celle de vos citrons. Déposez-en une couche épaisse dans le fond d’une caisse en bois. Puis, placez vos citrons, voire vos oranges sur ce sable après les avoir enveloppés dans du papier. Il est nécessaire que les fruits ne se touchent pas. Recouvrez le tout de sable et conservez ainsi jusqu’à plusieurs semaines.
Comment faire des confitures avec du cidre?
On peut également conserver les citrons en les maintenant dans une bassine pleine d’eau que l’on renouvelle tous les trois jours. Ce procédé n’est valable que pour les fruits qui n’ont pas atteint leur complète maturité. Evidemment, les citrons ainsi traités se conserveront moins longtemps que dans le sable. "
Chaussures: prêtes pour les flaquesDans la perspective de l’automne qui point, Tante Pot-au-feu donne un truc pour ne pas baigner dans ses chaussures les jours de pluie battante." Pour rendre les chaussures en cuir imperméables, faites fondre par parties égales du suif (NDLR : graisse de bœuf ou de mouton), de la graisse de porc, de la cire jaune et ajoutez-y un mélange de térébenthine et d’huile d’olive dans la proportion de 100 g par livre de corps gras et de cire.À l’aide d’un morceau de laine, on étend cette composition chaude sur les chaussures en ayant soin de frotter vigoureusement pour bien faire pénétrer dans le cuir et dans les jointures". (NDLR : on a bien dit cuir et non pas toile…)
Sophie Leclanchésophie.leclanche@centrefrance.com