Pour notre plus grand plaisir, nous retrouvons Bernard Noël, ancien chef du restaurant La Tour de Montlhéry aux halles parisiennes, et François Teissonnière, chef du restaurant Le Baligan à Cabourg, qui nous livrent 37 recettes simples et savoureuses… À table, c’est servi !
La carte du Hors série 27 H de pêche en mer vous propose :
Ses poissons :
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Pavés de maigre, moules et coulis de tomates safranés © Pêche en Mer[/caption]
- Filets de rougets rôtis au beurre d’anchois
- Pavés de cabillaud, risotto aux épinards et légumes glacés
- Escabèche de maquereaux au gingembre
- Dos de daurade grises au curry et crevettes Légumes croquants et riz basmati
- Burger de sardines sauce teriyaki
- Couscous de la mer aux légumes
- Pavés de maigre, moules et coulis de tomates safranés
- Filets de carrelet poêlés, échalotes aux amandes, gratin de pommes de terre aux châtaignes
- Matelote de congre au chinon, pruneaux et purée de céleri
- Gratin de morue aux légumes de saison
- Blanquette de lotte et Saint-Jacques au Xérès
- Filets de merlan laqués sauce soja et chou chinois
- Pageots à la fondue de fenouil
- Filet de morue cuit au four en papillote avec sa crème de petits pois à la menthe
- Filets de sole farcis
- Tacos de sardines à le bretonne
- Filet de turbot braisé avec sa sauce à l’oseille
- Terrine de raie en gelée
- Pancake de saumon fumé au tourteau et avocat, quenelle de caviar et œufs de saumon
- Filet de barbu au beurre safrané, pointes d’asperge sauvage
- Bar de ligne à la cuillère
- Bocaux de maquereaux à la tomate
- Tourte de lotte et saumon avec choucroute et crème de moule
Ses crustacés :
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Tartare d’avocat et de concombre avec ses crevettes décortiquées © Pêche en Mer[/caption]
- Soupe glacée d’artichaut et pinces de tourteaux
- Tartare d’avocat et de concombre avec ses crevettes décortiquées
- Gratin de homard breton aux épinards et girolles
- Homard à l’estragon
- Queues de langoustine en croûte de pomme de terre
Ses coquillages et mollusques :
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Tartare de st jacques à la mangue Litchis farcis au foie gras de canard © Pêche en Mer[/caption]
- Tartare de st jacques à la mangue Litchis farcis au foie gras de canard
- Moules de bouchot et champignons à la crétoise
- Brochettes de moules au thym et pommes paillasson
- Crème de céleri aux moules de bouchot
- Gratin de Saint-Jacques aux cèpes
Ses céphalopodes :
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Tartare de seiche aux agrumes © Pêche en Mer[/caption]
- Seiche aux macaronis avec son coulis de tomate
- Tartare de seiche aux agrumes
- Risotto de tentacules de seiche
- Émincé de seiche à la moutarde de Charroux, façon Antoine
