Joven del Rímac pasó de lavar platos en España a ser dueño de un restaurante en Madrid: superó en puntaje a local de Gastón Acurio
El talento peruano sigue brillando en el extranjero, y esta vez la historia de Miguel Ángel Valdiviezo, un joven del Rímac, ha dado mucho de qué hablar. Lo que comenzó como un empleo como lavaplatos en España se convirtió en el primer paso hacia un camino de éxito. Con esfuerzo, perseverancia y pasión por la gastronomía, logró abrir su propio restaurante en Madrid, posicionándolo como un referente de la cocina peruana en Europa.
La sorpresa no solo radica en su éxito empresarial, sino en que su restaurante ha alcanzado un puntaje superior al de uno de los locales de Gastón Acurio, el chef más reconocido de Perú. Este logro no solo enaltece su dedicación, sino que también pone en alto la calidad y la innovación de la gastronomía peruana en el ámbito internacional.
¿Cómo encontró trabajo en España?
En 2001, Miguel terminó sus estudios en la reconocida escuela de cocina Le Cordon Bleu en Perú, pero su ambición lo llevó a viajar a Estados Unidos para cumplir su sueño. Sin embargo, un dramático evento cambió el rumbo de su vida: el atentado contra las Torres Gemelas. Tras este acontecimiento, las fronteras del país se cerraron, y él necesitaba trabajar, por lo que eligió España como su nuevo destino.
Una vez en Madrid, consiguió trabajo en El Inti de Oro, un restaurante peruano, donde comenzó como lavaplatos debido a su falta de experiencia. Miguel sabía que las oportunidades no llegarían fácilmente, así que propuso al jefe de cocina preparar la comida para el personal. Fue con un arroz con pollo acompañado de salsa a la huancaína que demostró su talento: "Cuando probaron mi huancaína con mi arroz con pollo, dijeron: 'Esto es otra cosa, está delicioso'. Se sorprendieron todos, y me ascendieron a segundo de cocina", relató.
¿Qué obstáculos enfrentó en Madrid?
Su rápido ascenso en la cocina despertó envidias, y días después alguien presentó una denuncia por su falta de papeles. Esto lo obligó a dejar el restaurante, pero su determinación lo llevó a encontrar trabajo en una pollería, donde propuso mejoras en la carta.
"A los tres meses, me vi otra vez en la calle, sin papeles y buscando cómo salir adelante. Terminé trabajando en una pollería llamada La Silla de Oro. Propuse una carta de 25 platos y cambié la receta del pollo a la brasa. Las ventas se triplicaron", recordó Miguel.
¿Cómo superó a un gigante de la gastronomía peruana en Madrid?
A pesar de haber sido despedido de su primer trabajo, mantuvo contacto con sus antiguos compañeros. Uno de ellos, de origen español, lo convenció de abrir un restaurante propio. Hoy ambos son dueños de Tampu, un reconocido local en Madrid especializado en comida fusión peruana.
La sorpresa llegó cuando La Luna Metrópoli, una prestigiosa revista española, evaluó su restaurante con una calificación de 17/20, superando el puntaje de 15/20 otorgado previamente a Astrid & Gastón, el icónico restaurante de Gastón Acurio. Este reconocimiento marcó un antes y un después, consolidando el éxito de Tampu y llevando la gastronomía peruana a nuevos niveles en el extranjero.