“Le Stelle” extra brut di Valdamonte sul podio di Bubble’s

SANTA MARIA DELLA VERSA. Grazie al Metodo Classico Extra Brut “Le Stelle”, Alberto Fiori, titolare dell’azienda agricola Valdamonte di Santa Maria della Versa, è stato nominato “Ambasciatori del brindisi” 2025 dalla rivista specializzata sulle bollicine Bubble’s Italia. “Le Stelle” è uno spumante Metodo Classico ottenuto da uve Pinot nero in purezza, coltivate in un vigneto di 30 anni a circa 400 metri di altitudine (su terreno calcareo-argilloso) e raccolte a mano in cassetta all’inizio del mese di agosto. La vinificazione inizia con la pressatura soffice delle uve intere. Il mosto fiore che ne deriva è fatto fermentare in vasche di acciaio alla temperatura di 16 °C a temperatura controllata. In primavera si effettua il tiraggio, cioè l’operazione con la quale il vino viene imbottigliato con i lieviti e lo zucchero per ottenere la seconda fermentazione in bottiglia. In seguito, lo spumante riposa sui lieviti per 36 mesi. Di colore giallo paglierino scarico, offre al naso note di pasticceria, con ricordi di agrumi, spezie dolci e fresche erbe balsamiche. Al palato dona una piacevole freschezza e lunga persistenza. Ottimo come aperitivo o per accompagnare tutto il pasto. Oliviero Maggi