Cómo es el nuevo restaurante de alta cocina coreana en Buenos Aires
Buenos Aires suma una nueva propuesta de fine dining. En el barrio de Villa Crespo, en diciembre abrió sus puertas Han, un restaurante que busca posicionarse como referente de la alta cocina coreana en la Ciudad.
Liderado por el chef Pablo Park, su propuesta resignifica la gastronomía coreana desde una mirada contemporánea, fusionando tradición e innovación.
Inspirado en la tendencia de las barras omakase, decidió aplicar la misma lógica a la cocina coreana. En este sentido, la visión de Han no busca replicar la cocina coreana clásica, sino resignificarla desde una perspectiva actual.
La experiencia se desarrolla en una barra en forma de U, donde los comensales interactúan con los cocineros mientras observan la elaboración de los platos.
"Es como un espectáculo en vivo: los clientes ven el movimiento en la cocina, el emplatado, el servicio del vino y la dinámica del equipo", comenta Park. La interacción directa con los cocineros es clave, ya que son ellos mismos quienes presentan cada plato y comparten la historia detrás de sus creaciones.
Cómo es el nuevo restaurante de alta cocina coreana en Buenos Aires
Cómo es la experiencia en Han
En lugar de un menú tradicional, los clientes reciben un glosario de términos coreanos y al final, una carta con los platos degustados y sus ingredientes principales.
El menú de Han cambia regularmente, siguiendo la estacionalidad de los productos y la narrativa que el equipo de cocina quiere contar. Desde su apertura, la propuesta se ha estructurado en capítulos.
"El concepto del restaurante se basa en el 'Han', una palabra profundamente arraigada en la identidad coreana. 'Han' es la memoria que se transforma en fuerza y resiliencia, la conexión que nos une. Es el alma de nuestra propuesta, la unión de lo clásico con lo moderno", explica Park.
Cómo es el nuevo restaurante de alta cocina coreana en Buenos Aires
La carta de vinos cuenta con 57 etiquetas cuidadosamente seleccionadas para maridar con sabores fermentados y especiados, priorizando blancos y tintos ligeros.
El espacio, diseñado como un refugio sensorial, combina madera, piedra negra y hormigón, con detalles teatrales como un túnel de entrada enigmático y un hanbok gigante en la pared.