Al Ciac di Ivrea la cena senza sprechi dove lo scarto diventa ricetta
IVREA. Rinnovato anche quest’anno il sodalizio tra l’Accademia italiana della cucina, associazione volta a salvaguardare le tradizioni della cucina italiana, e il ristorante didattico Morenica del Ciac, Consorzio interaziendale canavesano, che da oltre quarant’anni con la scuola alberghiera Ferdinando Prat forma a Ivrea giovani allievi, con corsi professionali di cucina, sala e bar.
SPRECHI? NO GRAZIE
Un percorso avviato già nel 2023, incentrato sul No waste, lo zero spreco, sul quale gli allievi hanno lavorato per tutto l’anno sino alla pubblicazione di un ricettario, curato da loro e edito dalla delegazione. Un percorso che alla fine dello scorso mese è stato nuovamente celebrato con l'ormai tradizionale cena No waste. Anche quest’anno, sotto la regia del direttore Federico Furfaro, i ragazzi hanno proposto un menù incentrato sull’assenza di sprechi e sul riciclo: mini tarte tatin di finocchio, flan di gambi d’asparago, cestino di fillo con hummus di ceci e bucce di carota, fagottini di ricotta di pecora con brodetto di ritagli di carciofi, terrine di bollito con bagnetto verde e bouquet di verdurine e Gran finale con il tortino di pane raffermo, uvetta e crema inglese. Tutte ricette con alla base i prodotti normalmente ritenuti di scarto, che in un’altra cucina sarebbero stati destinati alla spazzatura, ma che qui trovano nuova vita, a dimostrazione di come per fare un buon piatto non siano necessari ingredienti costosi, ma tanta capacità.
EDUCARE ALLA SOBRIETÀ
«Abbiamo tutte e tutti una grande responsabilità, oggi più che mai, nei confronti delle nuove generazioni – commenta il delegato della sezione eporediese dell’Accademia Maurizio Rossi –. Oggi più che mai questa responsabilità ci impone un uso consapevole delle risorse che la terra ci offre. Ci impone rispetto nei confronti dell’ambiente e delle comunità in cui viviamo, e condivisione nei confronti di coloro che mancano del necessario per una vita dignitosa e giusta. Abbiamo il dovere di educare ed educarci alla sobrietà, anche negli stili di vita alimentari, attingendo a piene mani dall’esperienza e dalla tradizione di chi ci ha preceduto. Siamo grati alla scuola alberghiera Ciac Ferdinando Prat di Ivrea che nel marzo 2023, ha voluto condividere con noi questo tratto di strada. Questo lavoro, frutto degli allievi e dei loro insegnanti, resta e resterà un contributo importante per il nostro territorio e la nostra comunità. Siamo pronti a continuare a camminare insieme con la consapevolezza che solo insieme riusciremo a consegnare alle nostre ragazze e ai nostri ragazzi un mondo in cui poter vivere e crescere nel rispetto reciproco e nel profondo senso di gratitudine per coloro che ci hanno preceduto e trasmesso arte e cultura, anche attraverso il cibo e il vino che, da sempre, sono l’emblema dello stare insieme e della condivisione. Un motivo di speranza in questi giorni così travagliati».
SOSTENIBILITÀ DA COLTIVARE
«Il tema della sostenibilità è ormai da anni al centro dell’azione del Ciac di Ivrea – commenta il direttore della scuola Federico Furfaro –. Abbiamo quindi colto con entusiasmo la proposta dell’Accademia di sancire l’avvio della collaborazione con la nostra scuola con una cena didattica a tema, realizzata degli studenti dei secondi anni dei corsi di operatore della ristorazione reinterpretazione in chiave moderna ricette e prodotti tipici della cultura enogastronomica piemontese: oggi queste ricette trovano spazio in questa breve raccolta, accanto ad altre proposte della tradizione culinaria canavesana e piemontese. Ricette che valorizzano i prodotti locali, mettendo al centro il recupero e il pieno utilizzo della materia prima. L’obiettivo – conclude – è quello di formare una nuova generazione di professionisti della ristorazione che possano accompagnare lo sviluppo di un’offerta enogastronomica di qualità del Canavese, essendo al contempo primi ambasciatori della cultura No waste, volta al riutilizzo e alla riduzione degli sprechi». LORENZO ZACCAGNINI