¿Es seguro recalentar la comida varias veces? Conoce cuáles son los riesgos y los alimentos que deben evitarse
La práctica de recalentar alimentos es habitual en la vida diaria y permite aprovechar las sobras de manera eficiente. Sin embargo, hacerlo de forma incorrecta puede representar un riesgo para la salud, ya que ciertos alimentos son susceptibles a desarrollar bacterias peligrosas si no se manipulan adecuadamente. Es crucial seguir ciertas recomendaciones para evitar intoxicaciones alimentarias y garantizar un consumo seguro.
El proceso de recalentamiento debe realizarse con precaución, asegurándose de alcanzar temperaturas superiores a los 60 °C en toda la porción. Igualmente, la correcta conservación de los alimentos luego de su cocción inicial resulta esencial para minimizar riesgos. A continuación, se detallan los principales aspectos a considerar para recalentar comidas de forma segura.
¿Cuántas veces se puede recalentar la comida de forma segura? Esto recomienda la FSA
Según el médico y periodista de la BBC Michael Mosley y la Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido (FSA), lo ideal es recalentar los alimentos solo una vez, aunque hacerlo en múltiples ocasiones es posible si se siguen procedimientos seguros. Cada recalentamiento debe garantizar que el alimento alcance temperaturas superiores a 60 °C en toda su extensión, evitando zonas frías que puedan convertirse en focos de bacterias. Para lograrlo, se recomienda remover el alimento a mitad del proceso de recalentamiento, especialmente si se utiliza un microondas, aparato que suele calentar de manera desigual.
No obstante, con cada recalentamiento sucesivo, los alimentos tienden a perder calidad, afectando sabor, textura y valor nutritivo. Es importante planificar las porciones para minimizar la necesidad de recalentar varias veces.
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Alimentos que podrían ser peligrosos al recalentarse: carnes, mariscos, arroz y más
El periodista de la BBC y la FSA advierten que algunos alimentos presentan un riesgo particular al ser recalentados. Entre ellos están las carnes cocidas y platos que las contengan, los pescados y mariscos, las salsas a base de leche o crema, las comidas que incluyen huevos, frutos secos y aquellos alimentos ricos en proteínas. El arroz merece atención especial: si no se refrigera adecuadamente tras su cocción, puede desarrollar la bacteria Bacillus cereus, cuyas esporas son resistentes al calor y pueden causar intoxicaciones severas.
Consejos para recalentar comida correctamente y evitar riesgos de intoxicación alimentaria
Para recalentar los alimentos de forma segura, es indispensable enfriar las sobras a temperatura ambiente por un máximo de cuatro horas antes de refrigerarlas. Posteriormente, al recalentarlas, se debe asegurar que no queden partes frías. El pollo, en particular, requiere atención, ya que puede contener Campylobacter, una bacteria que se elimina solo mediante una cocción adecuada.
En el caso del arroz, la recomendación es enfriarlo rápidamente y guardarlo en refrigeración, para luego recalentarlo solo una vez. Aplicando estos principios, es posible reducir significativamente los riesgos asociados al consumo de alimentos recalentados.