El nutricionista Luis Zamora revela el ingrediente que se debe echar a las lentejas para mejorar el aporte de proteína: «La tradición española...»

Las legumbres son un tipo de alimento muy a considerar para que forme parte de nuestra dieta habitual ya que, la mayoría, nos aporta un alto contenido de nutrientes . Entre ellos se encuentran las proteínas vegetales de buena calidad, la fibra, diferentes vitaminas y minerales esenciales. Además, las legumbres aumentan nuestra saciedad y nos permiten estabilizar los niveles de azúcar en sangre, mejorando la resistencia a la insulina. Dentro de ellas encontramos las lentejas. Este tipo de legumbre es muy utilizado en España para preparar un buen puchero o guisado, al que se le suelen añadir diferentes verduras y carnes . Aunque es popular como plato caliente y de cuchara, también podemos utilizar la lenteja para otras recetas como ensaladas o incluso albóndigas o hamburguesas vegetales. Las lentejas suelen valorarse nutricionalmente hablando por su alto contenido en hierro , entre otras cosas, sin embargo, no siempre sabemos sacarle todo el partido para que nos podamos beneficiar de ese aporte de hierro. Así, el nutricionista Luis Zamora, en una entrevista con Merche en 'Cadena Dial', ha compartido unos consejos para que nuestro cuerpo absorba bien el hierro y la proteína de esta legumbre : «El calcio lo que hace es que impide que se absorba el hierro, el calcio y el hierro se juntan en el estómago y ya el cuerpo no puede absorberlo. Pero la vitamina C ayuda a que se absorba, entonces, el chorrito de vinagre en las lentejas o de postre una naranja, ya te va a ayudar a que absorbas ese hierro». Esta indicación de añadir un alimento como el vinagre, que tiene vitamina C , a las lentejas, es una práctica que se asocia sobre todo a antaño, a los abuelos o padres que le echan ese aderezo a las lentejas y muchas personas no sabían por qué, más allá de para añadir sabor. Esto lo ejemplfica Merche con su comentario, preguntando que si su padre hacía bien al echar vinagre a su plato de lentejas , a lo que el nutricionista responde que «era maravilla». Sumada a esta recomendación, Zamora indica otro ingrediente clave para sacar más partido a las lentejas : «Y si ya las lentejas tienen un puñadito de arroz, es una proteína supercompleta, y el chorrito de vinagre ayudaba a absorber el hierro. Fíjate la tradición española lo sabia que era ». Con esta indicación, el nutricionista se refiere a que la proteína de la lenteja y del arroz se complementan muy bien, por que este último elemento aporta a la legumbre algo que le falta: la metionina , un aminoácido esencial para la construcción de proteína. Según 'Fundación Hipercolesterolemia familia', «este aminoácido está presente en gran cantidad en los cereales, como por ejemplo el arroz, por lo que en nuestro primer plato (las lentejas) las proteínas estarán completas y tendrán un alto valor biológico , comparable a los alimentos de origen animal».