El plato típico gallego tan sencillo como delicioso para tomar todo el año
Si aún no has probado el pulpo a feira, es hora de animarte a prepararlo tú mismo en casa para disfrutar de todo el sabor de la gastronomía gallega
El plato típico malagueño de origen humilde que puedes hacer con solo tres ingredientes
Por mucho que digan que la cocina es cuestión de técnica, utensilios y precisión, hay platos que nacen del mimo y se sirven con generosidad en un plato de madera, acompañados de una pizca de sal gorda y un chorro de buen aceite de oliva. El pulpo a feira es uno de ellos. Este plato es toda la esencia de Galicia metida en un bocado: salada e intensa como el mar y tierna como la morriña.
Hay quien piensa que el pulpo a feira es solo pulpo cocido con pimentón, pero nadie que haya probado este manjar se atrevería a pensarlo. Porque si este plato fuese tan simple, no habría peregrinos que, tras andar 800 kilómetros, se abalanzasen sobre él en las pulperías de las tierras gallegas como si no hubiera un mañana. Ni habría locales que guardasen con tanto recelo el secreto del punto exacto de cocción.
Así que si aún no has probado el pulpo a feira, es hora de animarte a prepararlo tú mismo, incluso con la ayuda de la tecnología. Porque como se suele decir: “onde hai bo pulpo, hai festa”.
Galicia: donde se come del mar y la tierra
Hablar del pulpo a feira es hablar de la gastronomía gallega. Galicia es marisco y también es caldo, empanada, grelos, filloas, lacón con grelos, tetilla, pan de Cea y tarta de Santiago. Es pulpo, pero también es pimiento de padrón, mejillones al vapor, almejas a la marinera, percebes y churrasco de fiesta popular. Es sabido por todos, sobre todo por quien la visita, que Galicia es generosa en producto y en mesa. Aquí nadie se queda con hambre.
El pulpo ha sido un habitual en las mesas gallegas desde hace siglos. Se cuenta que ya en la Edad Media los monjes del monasterio de O Carballiño, en Ourense, lo cocían en calderos para alimentar a los fieles durante las ferias y romerías. De ahí, lo de pulpo a feira: literalmente, pulpo de feria.
Aunque hoy en día se puede comer en restaurantes de estrella Michelin, el pulpo a feira mantiene su esencia: producto bueno, técnica precisa y respeto por la tradición.
En primer lugar, se cuece el pulpo entero en agua sin sal, tras haberlo asustado tres veces. Esto consiste en meterlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo para que no se le revienten las pieles y se conserve firme pero tierno.
Después, se deja cocer a fuego medio el tiempo justo para que no quede ni duro ni blando. Unos treinta minutos por cada dos kilogramos de pulpo y ve pinchándolo de vez en cuando para ver como está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Cuando termines con el pulpo, en la misma agua echa las patatas o cachelos y cuécelas durante 15 minutos.
Volviendo al pulpo, tradicionalmente, se corta con tijera sobre un plato de madera, se espolvorea con sal gorda, pimentón dulce o picante, o mezcla de ambos, y se riega con aceite de oliva virgen extra.
La receta clásica, versión rápida: pulpo a feira en Thermomix
La Thermomix puede ser aliada perfecta para preparar un pulpo a feira sin salir de la cocina de casa o si no hay suficiente tiempo para asustar al pulpo. Te explicamos cómo puedes hacer este plato saludable, rico en proteínas, bajo en grasas y con ingredientes muy básicos:
- Un pulpo de 1,5 a 2 kg, limpio y congelado previamente
- 800 mililitros de agua
- Dos hojas de laurel
- Dos o tres patatas medianas o cachelos
- Sal gorda
- Pimentón dulce y picante al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Aquí va la receta paso a paso para hacerlo en Thermomix:
- Es muy importante que recuerdes descongelar el pulpo con antelación. Mínimo 24 horas en nevera. Es recomendable que sigas estos pasos, ya que ayuda a romper sus fibras y ablandarlo.
- Cuando el pulpo esté listo para ser cocinado, introduce el agua y el laurel en el vaso de la Thermomix. Coloca el pulpo en el recipiente Varoma. Si el pulpo es muy grande, corta los tentáculos para que quepa mejor.
- Ahora pela y corta las patatas en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente y colócalas en la bandeja superior del Varoma.
- A continuación, programa el robot de cocina de la siguiente manera: 45 minutos / Varoma / velocidad 1.
- Transcurrido este tiempo, comprueba que el pulpo esté tierno pinchándolo con un palillo o tenedor. Si está muy duro, puedes programarlo para cinco o diez minutos más.
- Después, corta el pulpo con las tijeras en rodajas de un centímetro y colócalas en un plato, preferiblemente de madera.
- Finalmente, añade sal gorda al gusto, espolvorea con pimentón y riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Y listo. Puedes acompañarlo con pan gallego y una copa de Ribeiro o Albariño para sentirte como un auténtico gallego.