Receta de locro argentino tradicional para disfrutar en fechas patrias

Cuando el calendario marca el 25 de mayo, y las bajas temperaturas invitan a buscar platos reconfortantes, hay una receta que se convierte en protagonista en los hogares argentinos: el locro tradicional. 

Este guiso espeso, a base de maíz blanco, zapallo y una variedad de carnes, no solo es delicioso y nutritivo, sino que también tiene un profundo valor simbólico: representa la identidad criolla nacional y el espíritu de comunidad.

Su origen se remonta a las culturas precolombinas, aunque la receta actual incluye ingredientes y técnicas introducidas durante la colonización española. 

¿Qué ingredientes se necesitan para hacer un locro auténtico?

La autenticidad del locro argentino radica en sus ingredientes seleccionados y en su cocción lenta. A continuación, los elementos necesarios para preparar esta receta tradicional:

Ingredientes:

• 500 g de maíz blanco (remojado desde la noche anterior)

• 250 g de porotos (también remojados previamente)

• 1 kg de zapallo en cubos

• 500 g de panceta salada

• 2 chorizos colorados

• 500 g de carne de res (preferentemente falda o paleta)

• 2 cebollas picadas

• 3 dientes de ajo picados

• 1 pimiento rojo picado

• 1 puerro picado

• 1 cebolla de verdeo picada

• 2 hojas de laurel

• Pimentón dulce y picante a gusto

• Sal y pimienta a gusto

• Caldo de carne, cantidad necesaria

¿Cómo se prepara el locro argentino tradicional paso a paso?

• Tiempo total de preparación: 3 horas (30 minutos de preparación y 2 horas y 30 minutos de cocción)
• Importante: El maíz y los porotos deben estar en remojo desde la noche anterior (12 horas mínimo).

Instrucciones paso a paso:

Remojo previo: la noche anterior, coloca el maíz y los porotos en recipientes separados con abundante agua.

Cocción inicial: hierve el maíz y los porotos remojados en una olla grande con agua, hasta que estén tiernos.

Incorporar carnes y verduras: agrega la panceta, el chorizo colorado, la carne de res, las cebollas, el ajo, el pimiento, el puerro, la cebolla de verdeo y el laurel. Cocina a fuego lento.

Sumar el zapallo: incorpora el zapallo en cubos y cocina hasta que se deshaga, ayudando a espesar el guiso naturalmente.

Condimentar: agrega pimentón dulce y picante al gusto. Salpimentá según sea necesario. Continuá la cocción a fuego bajo.

Cocción final: cociná durante al menos 2 horas y media, revolviendo ocasionalmente. Si el guiso se espesa demasiado, agregá caldo de carne.

Servir: serví bien caliente, acompañado de cebolla de verdeo picada y, si te gusta el picante, una salsa de ají para realzar los sabores.