Cinco restaurantes centroamericanos destacaron entre los 50 mejores de Latinoamérica
Cinco restaurantes de Centroamérica ingresaron en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, según la última edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Esta clasificación reconoce anualmente a los establecimientos más destacados de la región. El listado se construye a partir de las votaciones de 300 expertos del sector gastronómico, distribuidos en cinco regiones: México, Centroamérica, Sudamérica (norte y sur) y Brasil. El proceso es supervisado por la firma Deloitte, lo que le otorga credibilidad internacional.
El primer centroamericano en la lista fue Maito, en Ciudad de Panamá, lideró la representación centroamericana al ubicarse en el puesto 14.
Este restaurante fusiona la identidad gastronómica panameña con influencias afroantillanas, asiáticas, indígenas y criollas. Su chef, Mario Castrellón, destacó por desarrollar un menú de degustación con productos poco comunes y de origen local. Maito ya había sido reconocido en ediciones anteriores y mantuvo su título como el mejor restaurante de Panamá.
En el lugar 22 se posicionó Sublime, en Ciudad de Guatemala. Este restaurante presenta un menú conceptual de 12 tiempos, ideado por el chef Sergio Díaz, en colaboración con la antropóloga Jocelyn Degollado.
El recorrido culinario inicia en épocas precolombinas, pasa por el mestizaje colonial y culmina en sabores contemporáneos. Sublime fue elegido como el mejor restaurante de Guatemala por tercer año consecutivo.
Costa Rica logró un importante reconocimiento con Sikwa, en San José, que ocupó el puesto 25. Su chef, Pablo Bonilla, se ha dedicado a rescatar la herencia culinaria indígena del país.
El nombre del restaurante proviene del idioma bribri y significa “extranjero”. Bonilla se acercó a comunidades como los Bribris y Cabécares para crear un menú que combina ingredientes tradicionales con técnicas contemporáneas.
Sikwa fue el primer restaurante costarricense en ingresar a esta lista desde su creación.
En el puesto 39, Mercado 24, también de Ciudad de Guatemala, se destacó por su enfoque en cocina basada en ingredientes frescos del día.
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Fundado por el chef Pablo Díaz, el restaurante depende completamente de la disponibilidad del mercado local. El concepto incluye platillos como camarones a la parrilla y cerdo con hierbas frescas.
Finalmente, Cantina del Tigre, de Ciudad de Panamá, ingresó en el puesto 40. El chef Fulvio Miranda reinterpretó platillos panameños en un espacio donde el ceviche ocupa un lugar central.
El restaurante sobresalió por su ambientación ecléctica y su menú innovador, que incluye ceviche de rambután, arroz con tripas y tamales de mariscos. Cantina del Tigre obtuvo el galardón al ingreso más alto del año en la lista.
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