Pour notre plus grand plaisir, nous retrouvons nos deux célèbres chefs Bernard Noël, et François Teissonnière, qui nous livrent 37 recettes simples et savoureuses… À table, c’est servi ! Photos : B. Berbessou
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l'édition 2025 de notre numéro spécial Cuisine est en kiosque[/caption]
La carte du Hors série 28H de pêche en mer vous propose :
Poissons
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Maquereaux en papillote d’algues, sauce au yaourt citronnée © Pêche en Mer[/caption]
- Filets Dorades grises en cocotte, bouillon d’épices et de coriandre, pommes de terre nouvelles
- Sardines farcies aux épinards, parmesan et romarin
- Croustade de sole aux pointes d’asperge
- Poke bowl de thon et saumon aux légumes frais
- Fish and chips de tacauds
- Aiguillettes de saint-pierre, risotto à la tomate, crème de basilic
- Brochettes d’espadon garniture maltaise
- Soupe de haddock et cocos de Paimpol
- Filet de raie au beurre blanc à la framboise Riz aux brocolis
- Tournedos de sole à la vigneronne et son os à moelle
- Gratin de morue aux légumes de saison
- Bocaux de maquereaux à la tomate
- La Bon’iau du pêcheur
- Maquereaux en papillote d’algues, sauce au yaourt citronnée
- Couscous de lotte et de gambas
- Filets de vieille sauce dieppoise et fondue de poireaux
- Papillotes de maquereaux, compote de pommes à la rhubarbe
- Filet de lieu jaune, sauce émincée de pied de porc, écrasé de pomme de terre
- Tartare de thon rouge, caviar d’aubergines, garniture de légumes marinés
- Daurade royale rôtie, chutney mangue ananas et écrasé de patates douces
- Bar de ligne à la cuillère
Crustacés
- Cassolette de homard aux légumes de saison
- Ravioles ouvertes de Saint-Jacques, langoustines épinards frais et crème de langoustines
- Crème d’araignée, accompagnée de sa chair en croquette
- Croustillant de langoustine Julienne de légumes, beurre blanc
- Risotto de tourteau aux pointes d’asperge
Coquillages & Mollusques
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Marmite de Saint-Jacques et lotte, trompettes-de-la-mort © Pêche en Mer[/caption]
- Nage de palourdes aux pointes d’asperges
- Couteaux cuits vapeur à la sauce vierge
- Marmite de Saint-Jacques et lotte, trompettes-de-la-mort
- Noix de Saint-Jacques à la crème d’artichaut, copeaux de foie gras et petits croûtons
- Vol-au-vent de moules et crevettes sauvages
- Saint-jacques et foie gras en papillote de chou vert
- Couteaux de mer au beurre persillé
Céphalopodes
- Tentacules de poulpe et aubergines grillées, tapenade d’olives
- Carbonara de seiche façon« Le Baligan »
- Ragoût de poulpe à la catalane
- Tartare de seiche aux agrumes
