Органические продукты: правда от эксперта и потенциал Казахстана в их производстве

Слово "органический" по отношению к продуктам сегодня встречается повсюду: на упаковках, в соцсетях, в модных кафе. Оно обещает здоровье, чистоту, безопасность. Но что оно на самом деле означает? Это просто маркетинговый ход или за ним стоит нечто большее? Разобраться с этим помогает профессор медицины Алмаз Шарман, президент Казахской академии питания. В авторской колонке на Tengrinews.kz он рассказывает о том, что такое органические продукты, чем они отличаются от обычных, насколько они действительно полезны и почему он считает, что у Казахстана есть пусть пока и скрытый, но огромный потенциал в сфере органического сельского хозяйства. Уже сейчас страна входит в топ-10 поставщиков таких продуктов.
Что значит "органический"?
Разберёмся вместе — простым языком и с акцентом на то, что важно именно в казахстанских реалиях. Проще говоря, органическая еда — это продукты, которые выращиваются, перерабатываются и хранятся без использования синтетических химикатов. Но если конкретизировать, то органические — это продукты:

без пестицидов, гербицидов и минеральных удобрений промышленного происхождения,без ГМО,без искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов,без антибиотиков и гормонов, если речь идёт о животноводстве,мясо животных, которые выращены на свежем воздухе, с простором для движения и на кормах без химии.

Фото: ©️ Алмаз Шарман
Да, курица не становится "органической" только потому, что ест органическую кукурузу. Она должна жить в условиях, приближенных к естественным. Это часть философии органического земледелия — не только про "чем кормим", но и про условия, в которых животное содержится.
А для переработанных продуктов есть ещё более строгие требования: не менее 95 процентов всех ингредиентов должны быть сертифицированы как органические, чтобы продукт мог носить соответствующую маркировку.
Мифы об органических продуктах

Органическое — не значит местное.

Органическое яблоко, например, может быть импортировано из Чили или Польши и при этом соответствовать всем международным стандартам.

Органическое — полезнее.

Ответ сложнее, чем кажется. Если говорить сухо и научно, то питательная ценность органических и обычных продуктов примерно одинакова. Исследования показывают, что белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в среднем на одном уровне.
Но вот что действительно отличает органику:

более низкое содержание остатков пестицидов,меньший риск попадания антибиотиков в организм через мясо и молочные продукты,более экологичные методы производства.

Есть также данные, что в органическом молоке и курятине может быть больше омега-3 жирных кислот, а во фруктах — антиоксидантов. Но различия умеренные и не всегда стабильны.
Особенно важно избегать пестицидов детям, беременным, людям с хроническими заболеваниями или ослабленным иммунитетом.
Кроме того, исследования показывают: те, кто придерживается органической диеты, имеют чуть меньший риск некоторых заболеваний, включая онкологические. Но эти же люди чаще ведут здоровый образ жизни в целом — больше двигаются, не курят, едят больше овощей. Так что причинно-следственная связь пока под вопросом.
Насколько полезно органическое мясо? Тут разница с неорганическим заметнее. В органическом мясе почти не встречаются устойчивые к антибиотикам бактерии — это важный вопрос общественного здравоохранения.
А стоит ли это своих денег?
Органические продукты обычно на 20–100 процентов дороже обычных. Для многих это ощутимая разница.
Как быть? Есть подход: сосредоточьтесь на самых загрязнённых пестицидами продуктах. Эксперты называют их "Грязной дюжиной":

клубника,шпинат,кейл,персики,груши,яблоки,виноград,перец,вишня,голубика,фасоль.

Если хотите сократить воздействие химикатов — начните с этих продуктов в органической версии. А всё остальное — по ситуации.
Главное правило: ешьте больше овощей и фруктов. Органические или нет — большинство людей не получают достаточно клетчатки и витаминов. Не позволяйте модным этикеткам мешать здоровому питанию.
Фото: ©️ Алмаз Шарман
Казахстан и органика: недооценённый потенциал
И вот мы подошли к самому интересному: как обстоят дела с органикой у нас в Казахстане? Потенциал есть. И он огромный.
Мало кто знает, но, согласно ряду авторитетных источников, включая рыночные и политические отчёты, Казахстан занимает 9-е место среди экспортёров органических продуктов питания в Европейский союз. Объём экспорта — более 100 тысяч тонн. Произведённые в стране органические продукты продаются в Германии, Нидерландах, Швейцарии.
Справка. В Казахстане более 300 000 гектаров сертифицированной органической земли.
Справка. В стране действует около 40 хозяйств, сертифицированных Министерством сельского хозяйства как органические, а 46 операторов имеют европейские органические сертификаты.
Основные органические продукты, производимые в Казахстане:

зерновые (особенно пшеница),масличные культуры (лён, подсолнечник),бобовые (чечевица, нут),дикорастущий мёд и травы.

Но почему казахстанская органика уходит за рубеж, а не предлагается нашим гражданам? Причин несколько:Первая — это стоимость: внутренний рынок не готов к высоким ценам на органику.
Вторая причина — низкая осведомлённость: многие не знают, в чём ценность органических продуктовИ наконец, высокий спрос в Европе: там готовы платить — поэтому туда и идут поставки.
Что делает Казахстан уникальным местом для органического сельского хозяйства?

Чистая земля, многие участки никогда не обрабатывались химикатами.
География — удобная логистика в Европу, Китай и страны ЕАЭС.
Международные стандарты — ЕС и Codex.
Государственные субсидии — до 50 процентов стоимости сертификации покрывается государством.
Новые инициативы: органические технопарки, групповая сертификация для фермеров

А что может помешать Казахстану развивать эту сферу?

Сертификация всё же дорогая и бюрократически сложная.
Мало органических овощей и фруктов.
Слабая инфраструктура для хранения и логистики.
Относительно низкий внутренний спрос.

Таком образом, у Казахстана есть всё, чтобы стать органической столицей Центральной Азии. Но для этого нужно: увеличить площади сертифицированных земель; развивать производство овощей и фруктов; создать спрос внутри страны и использовать потенциал ЕАЭС и соседних рынков.
Экологичный имидж Казахстана также может стать важным активом как в торговле, так и в туризме.
Кто проверяет "органику"?
Органические продукты — это не просто "без химии". Это строгий контроль на всех этапах. В Казахстане за этим следит лаборатория "Нутритест" при Казахской академии питания. Здесь продукты проходят проверку на нитраты, тяжёлые металлы, канцерогены, пестициды, антибиотики, ГМО и даже микробы.
Эксперты изучают десятки показателей, чтобы убедиться: на полке действительно безопасная еда. Так что, если на упаковке стоит знак "органик", — это не просто маркетинг. Это результат лабораторной экспертизы.
Итак, что это значит для вас? Если вы стоите у полки и держите два яблока: одно обычное, другое органическое, помните:

"органическое" — не равно "волшебное". Но это может означать, что в продукте меньше химии, больше этики и что сельское хозяйство становится более устойчивым.
Если хотите сделать разумный выбор — начните с "Грязной дюжины". Но главное — ешьте больше растительной пищи, в любом виде.

И быть может, в следующий раз, когда вы увидите на упаковке "Произведено в Казахстане" и значок органической сертификации, вы не просто улыбнётесь, а ощутите гордость. Потому что органика — это не мода. Это стратегия. И для Казахстана — это шанс занять достойное место на мировой продовольственной карте.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
Об авторе: Алмаз Шарман — член Американской ассоциации здравоохранения, президент Академии профилактической медицины Казахстана и Казахской академии питания. Является специалистом в области биомедицины и общественного здравоохранения.
Читайте также другие материалы автора:
Мясо из принтера, мозг в чашке и печать органов: новая биологическая реальностьКак победить рак: будущее онкологии в Казахстане
Инфаркт в 40: как казахстанцам защититься и почему болезни сердца молодеютПрорыв, катастрофа или обыденность? Три взгляда на будущее ИИ для мира и КазахстанаЧто вызывает аутизм? Генетика, экология, питание – мнение ученых 2025 года