Antonio Escribano, médico nutricionista: «No existe la persona que engorda sin comer, si engordas es porque comes de más»

El doctor Antonio Escribano Zafra , jefe de Endocrinología, Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal en el Hospital Centro de Andalucía, ha sido tajante al hablar de uno de los grandes problemas de salud del siglo XXI: la obesidad. Con décadas de experiencia clínica, el especialista advierte de que muchas de las frases que la gente repite sobre el peso son, en realidad, mitos que confunden más que ayudan . «Una de las cosas más importantes cuando se habla de sobrepeso es la enorme cantidad de mitos que existen. Mucha gente me dice en consulta: ' No sé por qué engordo, prácticamente no como '. Eso es imposible. Si una persona come más de lo que necesita, lo que sobra se acumula en forma de grasa. No existe la persona que engorde sin comer», afirma con rotundidad. Para Escribano, la clave está en reconocer que, en la mayoría de los casos, la percepción de lo que se come y lo que realmente se ingiere no coincide. « La gente suele tener la sensación de que come poco , porque le gustaría comer menos. Pero si engorda, es porque está comiendo más. El cuerpo no engaña», insiste. En este sentido, el especialista recuerda que el equilibrio energético es sencillo: si el cuerpo recibe más calorías de las que gasta, las almacena en forma de grasa. «La naturaleza funciona con reglas claras. No hay misterios: la ganancia de peso es siempre consecuencia de un exceso de ingesta respecto al gasto energético», añade. Otro de los puntos que Escribano aborda es el del ayuno intermitente, una de las tendencias más de moda en los últimos años. Según explica, sí puede favorecer la pérdida de grasa durante las horas en las que no se ingiere alimento, pero también tiene un efecto secundario que no se suele mencionar: «Cuando se vuelve a comer, el cuerpo aprende que se está largos periodos sin alimento y ralentiza el metabolismo . ¿Qué ocurre entonces? Que con el tiempo se engorda con más facilidad». Por ello, Escribano advierte de que no hay fórmulas mágicas . «El ayuno intermitente puede funcionar en determinados contextos, pero no es la panacea. Si después se come de más o se compensan esas horas con atracones, el resultado es incluso peor». El médico también desmiente una de las creencias más extendidas: la existencia de pastillas milagrosas para quitar el apetito o adelgazar sin esfuerzo. « No existen pastillas para quitar el hambre . La única manera es comer muy bien y bastante poco. Y, muchas veces, bastante menos de lo que uno cree que es poco. Hay personas que piensan que apenas comen nada y, sin embargo, engordan . Eso es imposible», asegura. En definitiva, Escribano asegura que la única manera eficaz y saludable de controlar el peso pasa por una alimentación equilibrada, variada y con un control real de las cantidades. « No se trata de vivir con hambre , sino de ajustar lo que comemos a lo que nuestro cuerpo realmente necesita. El resto son mitos, y los mitos engordan».