Aprende a preparar un Lomo Saltado tradicional de forma sencilla para sorprender a tu familia
El Lomo Saltado no solo es un clásico de la gastronomía peruana, sino también un símbolo del mestizaje cultural que define al Perú. Este plato, nacido a finales del siglo XIX, combina la técnica oriental del salteado con los insumos criollos más tradicionales. Según registros culinarios de Lima de principios del siglo XX, los cocineros chinos-cantoneses incorporaron el wok y la salsa de soya en la cocina local, dando origen a una fusión que hoy representa la esencia de la cocina peruana moderna.
En la actualidad, el Lomo Saltado se encuentra en casi todos los restaurantes del país y se ha convertido en una embajada gastronómica del Perú en el mundo. Según la Sociedad Peruana de Gastronomía, este plato es uno de los cinco más pedidos por turistas extranjeros y ocupa un lugar destacado en festivales culinarios internacionales.
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¿Qué ingredientes necesita el Lomo Saltado?
El secreto de un Lomo Saltado perfecto radica en la frescura de sus ingredientes y la precisión del fuego. Aunque su base es sencilla, cada componente cumple una función clave en el equilibrio del plato:
- Carne de res: preferiblemente lomo fino o solomillo, cortado en tiras medianas. Este corte garantiza suavidad y jugosidad.
- Cebolla roja: en gajos gruesos, aporta dulzura natural y textura crujiente.
- Tomate: maduro pero firme, da color y jugo al salteado.
- Ají amarillo: ingrediente indispensable de la cocina peruana, brinda un toque picante y aroma inconfundible.
- Salsa de soya (sillao): herencia de la cocina china, realza el sabor umami del conjunto.
- Vinagre tinto o de vino: aporta acidez que contrasta con la dulzura del tomate.
- Papas fritas: hechas con papa amarilla o blanca, cortadas en bastones y fritas hasta dorar.
- Arroz blanco: guarnición clásica que completa el plato.
- Cilantro fresco: se usa al final para aromatizar.
- Aceite vegetal o de girasol: para saltear en wok o sartén a fuego alto.
Algunos chefs peruanos recomiendan añadir un toque de pisco para flambear la carne, aportando notas aromáticas únicas. También se puede usar salsa de ostra o un poco de caldo de carne para intensificar el sabor.
¿Cuál es la receta del Lomo Saltado?
Preparar un Lomo Saltado tradicional no requiere técnicas complejas, pero sí rapidez y precisión. Se estima que todo el proceso toma menos de 25 minutos. A continuación, la receta paso a paso:
- Preparar la mise en place.
Corta la carne en tiras medianas, la cebolla y el tomate en gajos. Retira las semillas del ají amarillo y córtalo en tiras finas. - Freír las papas.
Lava las papas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite hasta que queden doradas. Escúrrelas en papel absorbente. - Sellar la carne.
Calienta un wok o sartén grande con aceite muy caliente. Agrega la carne y saltea por unos segundos hasta dorar. No la sobrecocines; debe quedar jugosa por dentro. - Incorporar las verduras.
Añade la cebolla y el ají amarillo. Remueve rápidamente para que se integren sin perder textura. Agrega el tomate y un chorrito de vinagre. - Sazonar y mezclar.
Añade la salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Si deseas, vierte una cucharadita de salsa de ostra o una pizca de azúcar para balancear los sabores. - Agregar las papas fritas.
Incorpóralas al wok y mezcla suavemente para que se impregnen del jugo del salteado. - Servir de inmediato.
Coloca el Lomo Saltado junto a una porción de arroz blanco y decora con hojas de cilantro.