Alexandre Olmos, médico: «Congelar y descongelar el pan cambia su estructura y tiene un impacto real en tu cuerpo»

El pan es un alimento esencial en la gastronomía española . En muchos hogares y restaurantes , sigue siendo imprescindible para acompañar cualquier comida, desde un desayuno con tomate y aceite de oliva hasta un guiso en la comida o un bocadillo para cenar. La forma más habitual de consumir el pan es en las tradicionales barras . Sin embargo, a menudo no se terminan al final del día y, para que no se endurezca y pueda todavía consumirse otro día, muchas personas optan por congelarlo y evitar así el desperdicio. Y es que la congelación interrumpe el proceso de endurecimiento y permite que se mantengan sus propiedades durante más tiempo, sin perder demasiado sabor ni textura. No obstante, es importante envolver el pan bien para evitar que se formen cristales de hielo o que absorba olores del congelador. Además, a la hora de descongelarlo, es recomendable dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas y calentarlo unos minutos en el horno para devolverle su textura crujiente. Pero, más allá del aprovechamiento, congelar pan aporta numerosos beneficios a nuestra salud. Así lo ha explicado el doctor Alexandre Olmos Torres , médico internista y experto en epigenética, en un vídeo publicado en su cuenta de Instagram. «¿No congelas el pan antes de comerlo? Deberías empezar a hacerlo », indica el doctor, subrayando la importancia de realizar este proceso no solo por aprovechamiento, sino también por salud. «Puede parecer algo sin sentido», señala Olmos, «pero congelar y luego descongelar el pan cambia su estructura y ese pequeño cambio tiene un impacto real en tu cuerpo, desde la glucosa en sangre hasta tu salud intestinal ». Tal y como explica el doctor Olmos, el pan contiene almidón , «un tipo de carbohidrato que normalmente se digiere rápido y eleva el azúcar en sangre». Sin embargo, cuando se congela y descongela este alimento, parte del almidón se «transforma en almidón resistente ». A diferencia del almidón normal, el almidón resistente no se digiere en el intestino delgado, explica el médico, sino que «llega al colon , donde actúa como un prebiótico alimentando tus bacterias buenas, ayuda a mantener el equilibrio de tu microbiota intestinal ». Además, el almidón resistente «genera menos picos de glucosa » porque «no se absorbe completamente». Por otro lado, explica el médico, «como no se digiere del todo, también reduce la cantidad de calorías que absorbes». «El resultado, un pan que te sacia más , te desestabiliza menos la glucosa en sangre y encima cuida tu salud digestiva », concluye el doctor Olmos, sobre los numerosos beneficios que aporta a la salud congelar el pan.