Cierran en Madrid el exclusivo kebab creado por chefs Michelin: buscan nueva ubicación
El proyecto que revolucionó el kebab en Madrid
Mómö Kebab not Kebab nació en abril de 2024 con un objetivo claro: dignificar un producto común de la comida rápida y elevarlo a la categoría de alta cocina. Para ello, se apoyó en el talento de chefs con estrella Michelin como Hugo Muñoz (Ugo Chan) o Javi Estévez (La Tasquería).
El producto estrella era un kebab cocinado al carbón, presentado en envoltorios de papel de oro y elaborado con ingredientes como carne de Discarlux, verduras frescas y salsas caseras. Su propuesta fue tan innovadora que incluso recibió un Solete Repsol a los pocos meses de abrir.
Una ubicación que jugó en su contra
Sin embargo, el concepto no fue suficiente para atraer el flujo necesario de clientes. Fuentes cercanas al proyecto afirman que la localización en Chamberí les perjudicó significativamente. El local se encontraba en una calle sin tránsito peatonal natural, lo que dificultó su sostenibilidad a largo plazo.
A pesar de haber generado expectativas y atraer a los amantes de la gastronomía más exigente, la falta de visibilidad y acceso fue un factor determinante en su cierre.
Recetas firmadas y precios populares
Cada mes, Mómö ofrecía una receta diferente, ideada por grandes nombres de la cocina española. Desde un kebab de lengua de ternera a baja temperatura de Javi Estévez hasta un pastrami de oveja machorra de Los Cañitas (Javi Sanz y Juan Sahuquillo), todos los platos se adaptaban a un formato callejero, accesible para el público general.
Los precios, entre 8,80 y 22 euros, permitían disfrutar de propuestas gastronómicas firmadas sin necesidad de acudir a restaurantes de menú degustación por más de 100 euros. Esta estrategia fue clave para su rápida popularización en redes sociales y medios especializados.
Diseño, branding y experiencia sensorial
El interiorismo del local también fue parte de su apuesta diferenciadora: un espacio ambientado como un vagón de metro con tonos salmón y estética vanguardista. La experiencia comenzaba desde que el cliente cruzaba la puerta, combinando diseño, branding y alta cocina.
Esta unión de elementos creativos convirtió a Mómö en una referencia efímera pero potente dentro del panorama gastronómico madrileño.
¿Qué pasará ahora con Mómö?
El cierre no marca el fin del concepto. Sus responsables aseguran que ya están buscando una nueva ubicación con mayor afluencia peatonal, donde el kebab con sello Michelin pueda seguir evolucionando.
Madrid, una ciudad en constante cambio gastronómico, podría ver resurgir Mómö en una zona con mejor visibilidad comercial. De momento, el local de Chamberí forma parte de una lista creciente de proyectos gastronómicos que, pese a su calidad, no superan la barrera de la ubicación.
Alta cocina al alcance de todos
La historia de Mómö evidencia que incluso los conceptos más innovadores necesitan más que talento y producto para mantenerse en el tiempo. La elección del emplazamiento, la accesibilidad y el flujo constante de clientes siguen siendo factores clave para la viabilidad de cualquier negocio, incluso en el mundo de la gastronomía de autor.
Ahora, los seguidores del proyecto esperan su regreso en una ubicación más favorable, con la esperanza de que este kebab con alma de estrella vuelva a brillar.