Acilia, de esclava a matrona respetada que hoy da nombre a este singular AOVE de Antequera

En la Vega de Antequera , donde el paisaje se abre en una sucesión serena de olivos, piedra clara y horizontes amplios, nace Acilia, el nuevo aceite de oliva virgen extra de Cortijo de Pozoancho impulsado por Paco García , figura clave en la valorización del producto malagueño desde la alta cocina. No es un aceite más ni pretende serlo: Acilia es un relato embotellado, un homenaje al territorio y a la memoria, una forma de entender el origen como algo vivo y cargado de sentido. El nombre remite a Acilia Plecusa , una mujer real de la Bética romana cuya historia —documentada en inscripciones y cuyo mausoleo puede visitarse hoy reproducido en el Museo de Antequera— resulta tan excepcional como simbólica. Nacida esclava en la cercana Singilia Barba, Acilia logró ascender hasta convertirse en una matrona influyente y respetada en la sociedad del siglo II. Su vida, marcada por la resiliencia y la dignidad conquistada, sirve aquí como metáfora de un aceite que reivindica la tierra , el tiempo y el trabajo paciente. Acilia nace en Cortijo de Pozoancho , una finca con siglos de historia donde el olivar se ha recuperado desde una agricultura consciente, pausada y precisa. Cada campaña es el resultado de escuchar al terreno y acompañar sus ritmos, no de forzarlos. El resultado es un AOVE monovarietal hojiblanca que expresa con claridad el carácter de Antequera: frutado verde intenso, notas limpias de hoja de olivo y hierba fresca recién cortada , una entrada en boca dulce y sedosa que evoluciona hacia un picor elegante y persistente, con un amargor final equilibrado y muy agradable. Un aceite armónico, largo y emocionante, pensado para perdurar. Detrás del proyecto está la mirada de Paco García, que durante su etapa al frente de El Lago (Marbella) fue pionero en introducir el producto local en la alta cocina malagueña y consolidar una relación estrecha entre cocina y territorio. Tras cerrar esa etapa y desarrollar Calma, su proyecto de frutas y verduras de alta gama para hostelería, García da ahora un paso más implicándose directamente en la producción agrícola. Acilia es, en ese sentido, una consecuencia natural de una trayectoria coherente: calidad desde el origen, respeto por el entorno y compromiso con quienes trabajan la tierra. Como la mujer que le da nombre, Acilia no se limita a existir: se eleva. Es un aceite que habla de pasado sin nostalgia y de futuro sin artificio, pensado para restauración, tiendas especializadas y amantes del virgen extra que buscan algo más que un perfil sensorial impecable. Producción limitada, formatos gourmet y un relato honesto acompañan a este AOVE que entiende la gastronomía como cultura y memoria. En Acilia, la historia no es un adorno, es raíz. Y desde esa raíz, profundamente antequerana, este aceite se proyecta como un nuevo referente para quienes creen que el verdadero lujo está en el origen bien contado y mejor cuidado.