Jednoduchá, ale slavnostní. Jemná kuřecí paštika s brusinkami a pomerančem
Kuřecí paštika má všechno, co od slavnostního pohoštění čekáte – jemnost, rovnováhu chutí i nenápadný wow efekt. Pomeranč jí dodává svěžest, brusinky jemnou sladkokyselost, zkrátka ideální volba na Vánoce, silvestra či jakoukoli slavnostní příležitost.
Tato paštika staví na klasickém základu, ale díky ovocným tónům působí lehčeji a moderněji. Hodí se jako předkrm, součást party stolu nebo rychlé pohoštění pro hosty. Skvěle ladí s kyselkavými doplňky a díky její jemnosti chutná i těm, kteří játra běžně nevyhledávají. Stačí ji doplnit kvalitním pečivem.
Jednoduchá kuřecí paštika s pomerančem a brusinkami
Na 4 porce potřebujete:
- 40 g sušených brusinek
- šťávu a kůru z poloviny pomeranče
- 2 lžíce ghí
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 350 g očištěných kuřecích jater
- 70 g bílého vína
- 70 g smetany ke šlehání
- 130 g másla + 50 g na zalití
- snítku tymiánu
- snítku rozmarýnu
- sůl a pepř
Foto Markéta Marešová
Postup
- Brusinky nakrájejte na menší kousky, zalijte je pomerančovou šťávou a nechte louhovat 20 minut.
- Šalotku pokrájejte na drobné kousky a česnek na plátky. Rozpalte pánev, přidejte ghí a nechte ho rozehřát. Do horkého másla přidejte pokrájenou šalotku a za občasného míchání nechte zesklovatět. Mezitím si očištěná játra nakrájejte na malé kousky. Jakmile je šalotka zlatavá, přidejte česnek a také ho krátce opečte.
- Do pánve přidejte játra spolu s lístky rozmarýnu a tymiánu a za občasného míchání je opečte dozlatova, měla by však zůstat měkká a uvnitř lehce narůžovělá. Nyní do pánve nalijte víno a přiveďte k prudkému varu, aby se vypařil veškerý alkohol. Přidejte pomerančovou šťávu z brusinek i jemně strouhanou pomerančovou kůru a dále vařte, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Odstavte z plotny, přilijte smetanu a nechte několik minut vychladnout.
- Celý obsah pánev nalijte do mixéru, přidejte brusinky a rozmixujte na hladkou pastu. Osolte, opepřete a začněte postupně přidávat pokrájené máslo. Dále mixujte, dokud se nevytvoří hladká paštika.
- Přeceďte ji přes jemné sítko a přendejte do čisté misky či rozporcujte do jednotlivých malých mističek. Zbylých 50 g másla rozpusťte v rendlíku a vršek paštiky rozpuštěným máslem zalijte. Můžete přidat bylinky, ořechy a sušené brusinky na ozdobu. Přesuňte do lednice na několik hodin ztuhnout.
Foto Markéta Marešová
The post Jednoduchá, ale slavnostní. Jemná kuřecí paštika s brusinkami a pomerančem appeared first on Forbes.