Madrid Fusión 2026, la edición más internacional y participativa

Bajo el lema 'El cliente toma el mando', del 26 al 28 de este mes se celebrará una nueva edición, la número 24, de Madrid Fusión Alimentos de España . Este año la gran cubre gastronómica abordará los cambios estructurales que vive el sector, desde las técnicas de cocina hasta la tecnología, y será aún más participativa e internacional. Estarán presentes Aitor Zabala (Somni***, Los Ángeles), Mauro Uliassi (Uliassi***, Senigallia), Bas Van Kraanen (Flore**, Ámsterdan), Vicky Cheng (Vea Restaurant & Lounge*, Hong Kong), Bruno Verjus (Table**, París), Akrame Benallal (Akrame*, París), Pía León (Kjolle, Lima), Chele González (Gallery by Chele**, Manila), Dante Liporace (Mercado de Liniers, Buenos Aires) y Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho *, Cascais), entre muchos otros cocineros invitados (habrá en total más de 300 ponentes) de medio mundo. Claude Troisgros, en tanto, será la cabeza de cartel de Río de Janeiro , el destino internacional invitado. En cuanto a españoles, participarán como es habitual las figuras más consagradas, como Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Jordi Roca , el trío de Disfrutar - Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas - junto a chefs emergentes como Borja Marrero (Muxgo*, Gran Canaria), Juan Viú (Mare*, Cádiz) o Coco Montes (Pabú*), por citar solo a algunos de ellos. Este año, Albert Adrià (Enigma **, Barcelona) recibirá el premio a mejor chef europeo del año. Durante el transcurso de Madrid Fusión, además, y como cada año, se elegirá al mejor jefe de sala de España y al cocinero revelación , entre otros galardones, al tiempo que se celebrarán los exitosos concursos para elegir la mejor croqueta, escabeche, steak tartar, desayuno de hotel, torrija y hasta flan. En paralelo, volverá el espacio Dreams , el foro donde se debaten y presentan las últimas ideas y descubrimientos vinculados a la tecnología, la ciencia y la innovación. En la edición que comenzará en unos días este programa abordará temas relacionados con la salud y territorio e identidad. En tanto, en el escenario dedicado a 'The Wine Edition Wines from Spain' se abordarán ponencias, catas y debates sobre «el vino como eje del conocimiento gastronómico», gracias al programa preparado por la organización con el apoyo de figuras como los Master of Wine Fernando Mora y Almudena Alberca, el sumiller Ferran Centelles y la crítica de vinos de ABC Pilar Cavero. Asimismo, se celebrará nuevamente en paralelo el encuentro Madrid Fusión Pastry, una referencia en la panadería y pastelería actual, por donde pasarán esta vez, además de los citados Adriá y Roca, expertos como Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura,a Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (mejor panadero del mundo 2025), Fátima Gismero, Ricardo Vélez, Jordi Butrón y Raúl Bernal. Además de ser 'partner' del congreso, Alimentos de España concede el premio a la Defensa del Producto, que este año recoge José Gordón , artífice de la Bodega y Ganadería El Capricho.