David Guibert, chef: «Parece básico, pero utilizar mal un trapo de cocina puede ser peligroso»

Hace unos años cocinar era algo crucial para subsistir y poco más pero en las últimas décadas se han podido extender los conocimientos culinarios gracias a Internet y a programas de televisión y eso ha provocado que para muchos las recetas y los fogones se hayan convertido en una afición con la que desconectar . En este sentido, cada vez existen más ingredientes y utensilios para llevar a cabo las mejores elaboraciones . Es posible, por ejemplo, poder realizar esterificaciones como las que hizo famosas Ferran Adrià y preparar desde sushi a woks asiáticos o auténticos cous-cous con alimentos de supermercado y materiales técnicos de tiendas especializadas. Sin embargo, a menudo lo más importante es que los productos básicos, como las sartenes o cuchillos, sean los idóneos. Ahora, el chef vasco David Guibert se ha referido a ello y se ha fijado, en concreto, en los trapos de cocina y sus buenos y malos usos. La publicación, subida en su perfil de TikTok (@davidguibertchef), supera ya las 36.000 visualizaciones en poco más de un día. « Parece básico, pero utilizar mal un trapo de cocina puede ser peligroso », empieza David su reflexión, antes de desvelar que hay tres fallos muy comunes al usarlos y empieza explicando que «algo que me pone muy nervioso es que utilizáis un trapo de cocina para todo: ara secarte las manos, limpiar encimera y recoger después restos de comida». Con una cierta preocupación, el chef incide en que «un trapo húmedo con restos orgánicos es el entorno perfecto para que las bacterias se multipliquen ». Para que no sea así, él insta a tener tres trapos distintos: una bayeta para limpiar las superficies, un paño para secarte las manos y otro para sacar cosas del horno. En este sentido, el chef recuerda que en cocinas profesionales no suelen tener guantes para sacar cosas del horno y que en su lugar muchos usan trapos para no quemarse, aunque a veces sí dan problemas. Eso es porque a menudo se tiene el trapo arrugado «y cuando vas a coger algo tienes capas gruesas y capas muy finas por donde pasa el calor y al final te quemas ». Además, a veces está húmedo y esta humedad «transmite muy bien el calor y al final te acabas quemando». «En resumen, para sacar cosas del horno, siempre el trapo bien seco y, por favor, muy bien doblado», sentencia. Finalmente, habla del error de «dejar el trapo tirado por todas partes», algo de lo que él mismo se siente. «El trapo siempre tiene que estar bien doblado y nada de llevarlo ni al hombro, ni debajo del brazo ni arremuñegado», clama él. Antes de acabar la publicación, recomienda doblarlo, formando un rectángulo estrecho, y colgarlo del delantal, dejando que una cuarta parte quede por dentro y el resto por fuera para poder usarlo de manera fácil. Algún usuario dice que a veces para secar manos lo mejor es el papel de cocina para evitar que se acumulen bacterias o suciedad.