El cocinero gallego que revoluciona un clásico con dos ingredientes
Una reinterpretación con raíces gallegas
Los huevos rellenos son un aperitivo tradicional con historia en Europa que se remonta, según fuentes culinarias, a prácticas gastronómicas antiguas. Con el paso del tiempo, cada región ha adaptado esta receta a sus ingredientes típicos y preferencias culturales, generando versiones que van desde las clásicas mayonesas hasta mezclas más innovadoras.
El chef Pablo Suárez, con base en Galicia, propone una versión que incorpora dos ingredientes marinos muy presentes en la cocina de su tierra: el pulpo y el atún. Para él, estos elementos transforman por completo el plato, aportando textura, sabor y un aporte proteico superior al de las recetas más simples.
Perfil nutricional y balance alimentario
El añadido de atún en conserva y pulpo cocido no solo altera el sabor, sino también el perfil nutricional del plato. Los huevos aportan aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B, mientras que el atún contribuye con ácidos grasos omega‑3, beneficiosos para el sistema cardiovascular. El pulpo, bajo en grasa y rico en minerales como zinc, fósforo y selenio, complementa un aporte de nutrientes que hacen de este aperitivo una opción más equilibrada.
La receta completa incluye también mayonesa en cantidad moderada, idealmente elaborada con aceite de oliva virgen extra, lo que añade grasas monoinsaturadas que pueden mejorar la respuesta saciante del plato y favorecer una digestión más ligera sin perder cremosidad.
Ingredientes principales
- 10 huevos cocidos
- 250 g de pulpo cocido
- 100 g de atún en conserva escurrido
- 3–4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
La preparación de esta versión conserva la técnica clásica de los huevos rellenos pero cambia la mezcla del relleno:
- Pelar los huevos duros, cortarlos por la mitad y reservar las yemas.
- Cortar parte del pulpo en láminas finas para la decoración y picar el resto en trozos pequeños.
- Aplastar las yemas hasta obtener una textura homogénea.
- Mezclar las yemas con el pulpo picado, el atún escurrido y la mayonesa hasta lograr un relleno cremoso.
- Añadir sal y pimentón al gusto, así como un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Rellenar las claras con la mezcla y coronar cada mitad con láminas de pulpo.
- Terminar con una pizca de sal en escamas, un toque de pimentón y unas gotas de aceite de oliva para intensificar el sabor.
Aplicaciones culinarias y sugerencias
Esta versión de huevos rellenos puede funcionar tanto como aperitivo en celebraciones como en comidas informales. Su combinación de ingredientes marinos le da un perfil más sofisticado que el tradicional, lo que puede convertirlo en una alternativa ideal para menús temáticos o para quienes buscan elevar recetas clásicas sin complicar la preparación.
La incorporación de ingredientes con alto contenido proteico y un equilibrio entre grasas saludables y micronutrientes hace de este plato una opción interesante también para dietas que buscan reducir carbohidratos sin renunciar al sabor y la saciedad.