La historia detrás de los 180 grados de horneado: número mágico o casualidad
Ya sea en libros de cocina o en las numerosas recetas publicadas en redes sociales, existe un factor común presente en gran parte parte de ellas: calentar el horno a 180 grados.
No obstante, esta cifra no es ninguna casualidad. Según los creadores de contenido detrás de la cuenta @directoalpaladar de TikTok, la razón detrás de este número "es una herencia del pasado". Los modelos más antiguos de hornos eléctricos no contaban, como sí hacen los actuales, con una pantalla digital para indicar la temperatura en grados de su interior, sino que contaban con tres opciones de fuego: alto, medio o bajo, a elegir en función de cada necesidad.
Por tanto, "los actuales 180 grados son simplemente el nombre moderno que le hemos puesto a aquel fuego medio de nuestros abuelos". Consolidándose como una temperatura estándar, utilizada tanto por profesionales, aficionados a la cocina o personas que solo quieren preparar algo decente para comer.
¿Por qué 180 grados se ha convertido en la temperatura estándar?
Aunque su popularidad no solo se debe a su pasado histórico, existe una razón de peso detrás de su estandarización como temperatura de referencia para una gran variedad de recetas.
Desde Directo al paladar, afirman que se trata del "punto de seguridad perfecto" pues permite que la comida se cocine de forma uniforme. Con esta temperatura, "logramos que los alimentos se doren y estén sabrosos, sin que se quemen por fuera antes de que cocinarse por dentro".
Sin embargo, esta medida es un aproximación, pues los hornos suben y bajan su temperatura de forma constante a lo largo del tiempo de cocinado. Por lo que recomiendan a los usuarios observar el color de la comida para asegurar el punto exacto de horneado, ya que "cada horno es un mundo".