Así está evolucionando el aceite de oliva en España este 2026

Las cotizaciones del aceite de oliva en España se han actualizado para este lunes 26 de enero de 2026, reflejando un mercado que cambia con frecuencia debido a múltiples factores internos y globales. Los datos más recientes muestran que los precios en origen de las principales categorías —virgen extra, virgen y lampante— mantienen variaciones que afectan tanto al sector productivo como al consumo general.

Precios actualizados por categoría

Según las cotizaciones publicadas por diversos observatorios del sector, para esta referencia de enero de 2026 los valores en origen se sitúan en rangos que consolidan una tendencia de estabilidad con ligeras oscilaciones:

• El aceite de oliva virgen extra cotiza alrededor de 3,95 euros por kilogramo según algunos observatorios del mercado.
• El aceite de oliva virgen se ubica en torno a 3,70 euros por kilogramo en cotizaciones recientes.
• El aceite lampante mantiene un valor cercano a 3,55 euros por kilogramo en el mismo periodo.

Estos precios reflejan promedios recogidos por organismos como Infaoliva, las Almazaras Federadas y registros oficiales andaluces, que actualizan diariamente la evolución de las cotizaciones.

Factores que impulsan las variaciones

Los analistas del sector coinciden en que la dinámica de precios está influida por una combinación de variables climáticas y de oferta y demanda. Algunas de las causas señaladas para estas fluctuaciones incluyen:

• Condiciones meteorológicas: Lluvias irregulares, sequías puntuales o temperaturas atípicas pueden condicionar la producción anual, afectando directamente las expectativas sobre la cosecha y, por ende, los precios.
• Costos de producción: El incremento en los costes de recolección, maquinaria y energía impacta en los márgenes de los agricultores, lo que puede traducirse en ajustes al alza de las cotizaciones.
• Oferta y demanda: España, como principal productor mundial de aceite de oliva, ve su mercado interno influenciado por la demanda internacional y las exportaciones, que absorben gran parte de la producción disponible.

Impacto en productores y consumidores

Para los agricultores, las variaciones de precio representan un reto constante: un mercado demasiado ajustado puede traducirse en márgenes reducidos, especialmente si los costes de producción continúan al alza. En contrapartida, los consumidores pueden experimentar ajustes en los precios finales que pagan en tiendas y supermercados, aunque estos no siempre se reflejen de inmediato en las cotizaciones en origen.

Contexto internacional y perspectivas

A nivel global, el mercado del aceite de oliva también está bajo vigilancia por la producción de otros países del Mediterráneo. Aunque España concentra una parte considerable de la producción mundial, las estimaciones para la campaña 2025/2026 señalan una cierta disminución en la producción total en comparación con la campaña anterior, lo que podría generar presiones adicionales sobre las cotizaciones internacionales.

Analistas señalan que, ante un escenario de incertidumbre climática y mercado global volátil, las cotizaciones del aceite de oliva continuarán mostrándose sensibles a cambios bruscos tanto en oferta como en demanda, manteniendo la necesidad de un seguimiento constante por parte de todos los actores del sector.