El chef Daniel Jiménez (La Tegala), escenifica el fresco de la cocina contemporánea de Lanzarote inspirada en el territorio en Madrid Fusión ‘26
La Tegala, uno de los restaurantes más progresistas de Lanzarote, tomó ayer el protagonismo del espacio 360º Hub de Madrid Fusión, desgranando su cocina a través de un taller-degustación que registró completo.
Daniel Jiménez, su chef, ofreció a los profesionales asistente un menú muy trabajado con elaboraciones como el pulpo con berenjena “Finca Tres Peñas”, colichoco y bbq japocanaria; texturas de la morena con aire del Atlántico, requesón casero con leche Finca de Uga y escaldón de gofio “La Molina”; cochino negro con calamares carbonara, tartare de lapas y yema de huevo “Finca Tres Peñas” curada; ‘el despiece del conejo’, ‘el despiece de la cabra’; y el bocado de Nutegala (cacao – avellana) de postre. La degustación contó con vinos de las bodegas La Verea, Cohombrillo y El Grifo, además de con una radler casera (clipper de fresa casero y cerveza Despiste de Cervecería Malpeis.
El otro gran hit del día tuvo lugar en Wine Edition, en la zona de catas. Allí, con lleno total, el gran sumiller Ferran Centelles (El Bulli y Jancis Robinson) explicó con su particular y erudito estilo, armonizando con productos esenciales del territorio, los vinos Bodega Olivina - La Huella de Luis Ancestral y Bodega Vulcano de Lanzarote Liquen Diego (mojo verde); Bodegas Martinón - Afrutado y Bodega Rocanegra - Malvasía Volcánica de Masdache (queso de cabra con miel); Bodegas El Grifo - Malvasía de Fuego y Bodega Althay - Caldera Tinasoria Single Vineyard Malvasía Volcánica (cherne salado); Bodega Erupción - Luz de Obsidiana 2022 Listán Joven (ropa vieja con garbanzas; y Bodega Vulcano de Lanzarote - Moscatel Dolce - Moscatel de Alejandría (tierra volcánica El Bulli).
Todo el espectáculo de los vinos únicos en el mundo de Lanzarote que, antes y después de Centelles, se vivió en el Túnel del vino de Lanzarote en la misma zona.
Pero ya antes Lanzarote recibía en su stand a los profesionales del congreso (entre muchos otros, por allí estuvieron la gran chef Susi Díaz y medios como Telemadrid, Revista Infortursa, Intereconomia, El Trotamanteles, Elle Gourmet o TVE), con una programación ininterrumpida que ha mostrado diferentes aspectos de la amplia y versátil gastronomía lanzaroteña. Talleres de Rayco Arbelo (calamar Sahariano); Germán Blanco (sardinas de la Tiñosa); y Javier Hernández y Victor Betancort (merluza de fondo); los desayunos de churros de gofio y queso ahumado de quesería El Faro; la cocina dulce de media mañana (La Molina, La Corona, Lala, Bernardo’s, Adelia Ramírez, Jéssica Morales…); los quesos artesanos; y, para acabar el día, el ‘Territorio líquido’ con cervezas de Lanzarote - Asociación de Cervezas de Lanzarote-, licores de cactus, carajillo y leche de cabra de Bernardo’s, ginebras de Lanzarote -Sürest London Dry /Cactus Gin de Bernardo’s y Ave del Paraíso Premium Gin. Para atenuar, papas de Los Valles y mojos de Lanzarote de Mojos Fefo y Bernardo’s y quesos artesanos de Lanzarote - Asociación de Queserías Artesanales de Lanzarote – AQUAL.