Carnevale Ivrea, tutto pronto per l’antico rituale del Cinquecento di polenta e merluzzo

IVREA

Si terrà oggi, 18 febbraio, Mercoledì delle Ceneri, alle 11, in piazza Lamarmora, la tradizionale distribuzione di Polenta e merluzzo organizzata dal Comitato della Croazia che siglerà, attorno ai paioli fumanti, il passaggio dalle giornate di festa alla Quaresima. All’appuntamento con la gustosa pietanza che, insieme ai fagioli grassi, è il piatto più importante legato alla tradizione carnevalesca, parteciperanno tutti, da Generale e Mugnaia, che vi si recheranno in borghese, a Vescovo, sindaco e autorità militari.

Attorno a loro, in coda per la distribuzione, ci saranno tanti eporediesi pronti a fare onore all’attesissima polenta e merluzzo la cui tradizione è antichissima. Risale infatti alla seconda metà del Cinquecento, ai tempi della controriforma effettuata dalla chiesa cattolica che decretò l’osservanza della Quaresima e il mangiare magro il venerdì e nelle vigilie. In Ivrea tale ricorrenza veniva celebrata nei vari rioni per iniziativa di gruppi di cittadini che cucinavano polenta accompagnata da merluzzo e cipolle nei propri rioni, così come avviene ancora oggi per le fagiolate.

Al termine della Seconda guerra mondiale il Comitato della Croazia fece sua questa iniziativa conferendole un carattere benefico. «La preparazione – spiega il segretario Gianmario Garetto – ha seguito anche quest’anno il suo preciso rituale: dopo l’arrivo del merluzzo, la pelatura delle cipolle, il taglio di pinne e code del pesce, si è proceduto con la posa in acqua per la dissalazione, operazione che ha previsto tre cambi d’acqua al giorno per almeno due giorni. Dopo l’ultimo cambio d'acqua si è provveduto alla levata del merluzzo e, risultata valida la dissalazione, alla posa sui tavoli per l'asciugatura».

«Raggiunto il livello di asciugatura ritenuto ideale, una intera notte – prosegue Garetto – il merluzzo è stato tagliato a pezzi e disposto nella cucina per la cottura. Quindi sono state tagliate le cipolle e sono iniziati i turni della cottura della durata di 24 ore. Tutto il lavoro, compresa la preparazione del sugo, termina nella mattinata del mercoledì, all’alba, in piazza Lamarmora, con l’allestimento del padiglione per la preparazione della polenta e la distribuzione».

Alcuni numeri significativi: 700 chili di merluzzo (per la precisione, baccalà salinato islandese che è un prodotto d'eccellenza ricavato dal merluzzo bianco, pescato nelle fredde e pure acque del Nord Atlantico), una tonnellata di cipolle e 200 litri di sugo, oltre a 350 chili di farina proveniente dal Mulino Roccati di Candia, dai quali si ottengono 1.200 chili di polenta.

Il Comitato della Croazia è presieduto dal Bano, Giuseppe Saccuman, accanto a cui sono, nel direttivo, oltre al segretario Garetto, il vicebano, Claudio Specola, e il tesoriere, Giorgia Calamari.