Tradición con carácter: así es Peyejo, la nueva apertura gastronómica en Córdoba

Córdoba sumará este mes de marzo una nueva dirección gastronómica con personalidad propia. Peyejo abre sus puertas en el barrio del Zoco, en la calle José María Martorell, 26 , con una propuesta que mira a la tradición andaluza desde un prisma actual. Al frente del proyecto está Luis Gutiérrez, cocinero con trayectoria junto a Periko Ortega en ReComiendo , recientemente distinguido con una estrella Michelin, que ahora emprende camino propio junto a su pareja, Patricia Alcántara. El nombre del restaurante nace, según explica el propio chef, del «pellejo» que un día decidió hacerse cocinero: un joven que comenzó por curiosidad, que aprendió a base de fuego lento y que hoy lidera un proyecto que define como honesto, rebelde y profundamente andaluz. Peyejo se presenta como una tasca contemporánea que defiende el sabor, el producto y la tradición, pero contada de otra manera. Su cocina parte de recetas reconocibles — mazamorra, ensaladilla, flamenquín o rabo de toro — que podrían encontrarse en cualquier taberna andaluza, pero reinterpretadas con técnica y una puesta en escena más actual. «Lo de siempre, pero diferente» , podría resumir la filosofía de una carta breve que apuesta por la identidad y la coherencia. También los postres siguen esa línea: clásicos de la tierra revisitados sin perder su esencia, pensados para quienes buscan ese punto goloso con sabor a casa. El espacio acompaña el concepto. Pequeño, funcional y acogedor, el local combina colores del sur —verde oliva y tonos tierra— con madera, acero e iluminación industrial, creando un ambiente cálido pero contemporáneo. Destaca su mesa alta comunitaria, concebida como punto de encuentro para compartir comida y conversación de forma más informal. Con esta apertura, Córdoba incorpora una nueva propuesta que bebe de la tradición andaluza y del aprendizaje en la alta cocina, pero que apuesta por un formato cercano y desenfadado. Peyejo arranca así su andadura con la intención de convertirse en una tasca con carácter propio dentro del panorama gastronómico cordobés.