Etiquetado ideológico y carne vegetal

La Unión Europea ha decidido prohibir que se denomine carne, filete, bacon o hígado a productos que no lo son y que tienen origen vegetal o están elaborados en laboratorio. Se trata de alimentos legítimos y legales, que pueden consumirse libremente, pero que no deben confundirse con la carne. La decisión aporta una información más precisa a los ciudadanos, evita equívocos promovidos por parte de la industria vegetal –interesada en sugerir un origen cárnico inexistente para colonizar ese mercado– y protege al sector ganadero frente a una pretendida sustitución que resulta profundamente perjudicial para el medio rural. Detrás de la comercialización de productos que imitan a la carne, pero fabricados con plantas o en laboratorio, se esconde algo más que una simple cuestión de etiquetado: subyace un intento de transformación cultural que hunde sus raíces en planteamientos ideológicos más profundos. La industria de los productos vegetales ha sido impulsada, ideológica y financieramente, por corrientes animalistas que buscan equiparar al ser humano con otras especies y que han tratado de demonizar al sector ganadero. Para ello se han utilizado argumentos medioambientales o éticos que, en muchos casos, resultan discutibles o abiertamente equivocados. Esa estrategia ha contribuido a alimentar una burbuja comercial que durante algún tiempo pretendió presentarse como sustituto inevitable de la carne y de todo lo que la rodea, pero que cada día se percibe más como un artificio ideológico . También fue calificado como 'ético', como si la ganadería tradicional y el sacrificio de animales no lo fuera. Un alimento no es solo una combinación de compuestos en determinadas proporciones, ni un sabor concreto, ni tampoco una apariencia. Ni siquiera la suma de esos elementos define la esencia de lo que comemos. Detrás de un filete hay empleos, costumbres, historias, territorios y formas de vida que tocan las fibras más profundas de nuestra sociedad. Hay también un equilibrio ecológico construido por quienes trabajan la tierra y cuidan de unos animales que, de otra manera, no existirían. Este mundo forma parte inseparable del tejido económico, social y cultural de España. ¿Qué sería de nuestros campos y de nuestros montes sin los ganaderos ? La pretendida salud virginal de un campo sin actividad humana es una ficción. Cada año amplias zonas rurales se empobrecen, se despueblan y se vuelven más vulnerables a los incendios y al abandono. Con ello se pierde también un patrimonio cultural y natural que no debería sacrificarse en nombre de intereses industriales o modas ideológicas. Nada de esto impide que quienes lo deseen opten por productos de origen vegetal y sean respetados. La libertad de elección y de consumo es incuestionable, pero exige también claridad. Llamar carne a lo que no lo es no solo confunde al consumidor, sino que diluye el significado de un sector que ha sido fundamental para nuestra historia. Defender la carne es, en última instancia, defender también un modelo de relación con el territorio basado en el trabajo, la tradición y el cuidado responsable de la naturaleza.