En el mundo de la nutrición, parece que cada semana surge una moda nueva que promete resultados mágicos sin apenas esfuerzo. Sin embargo, para los profesionales que ven la realidad clínica cada día, como el Dr. Antonio Escribano , la clave de la salud no está en la última moda de redes sociales, sino en evidencias biológicas y científicas que muchas veces nos cuesta aceptar. El Dr. Escribano, Jefe de Endocrinología, Nutrición y Metabolismo en el Hospital Centro de Andalucía, suele ser bastante directo cuando se trata de abordar el sobrepeso y la obesidad . En un vídeo reciente subido a Instagram por la cuenta del hospital, el especialista ha señalado que el principal problema no es solo lo que comemos, sino la cantidad y la percepción distorsionada que tenemos de lo que «comer poco» significa realmente. Una de las frases más repetidas en las consultas de endocrinología es el famoso: «Mire usted, yo no sé por qué engordo si prácticamente no como». Para el Dr. Escribano —y seguramente para cualquiera— esta afirmación choca frontalmente con las leyes de la física y la biología, ya que para él «no existe ninguna persona en el mundo que engorde sin comer» . Y es que si una persona come más de lo que su cuerpo necesita para funcionar, el sobrante se acumula inevitablemente en forma de grasa. El problema reside en la percepción subjetiva. Mucha gente tiene la sensación de que come poco porque, quizás, le gustaría comer mucho más, pero su metabolismo le está indicando que, incluso con esa cantidad que considera pequeña, se está pasando de la raya. Si la báscula sube, es porque hay un exceso de energía que el cuerpo no está quemando. Otro de los temas que el nutricionista trata y que está muy de moda hoy en día es el ayuno intermitente. Muchas personas se apuntan a la moda de estar 12 o 16 horas sin ingerir alimentos con la esperanza de que el cuerpo queme grasa de forma automática. Y aunque es cierto que durante ese tiempo se puede perder algo de grasa, el Dr. Escribano advierte sobre el efecto rebote que esto genera en el organismo. Cuando sometemos al cuerpo a periodos largos de privación, el organismo activa un mecanismo de supervivencia. El cuerpo «aprende» que va a estar mucho tiempo sin recibir combustible y, para protegerse, ralentiza el metabolismo. ¿Qué ocurre después? Que cuando volvemos a comer, el cuerpo está en modo ahorro y tiende a acumular esa energía con mucha más facilidad. Al final, lo que parecía una solución rápida se convierte en un obstáculo para mantener un peso saludable a largo plazo. En la búsqueda de atajos, muchas personas recurren a fármacos o suplementos que prometen eliminar la sensación de hambre por arte de magia. Con respecto a este tema, el Dr. Escribano es igual de rotundo y señala que no existen pastillas para quitar el apetito . La única manera real y sostenible de controlar el peso es aprender a comer muy bien y, sobre todo, ser conscientes de que hay que comer «bastante menos de lo que uno cree que es poco». No hay soluciones químicas que sustituyan a la disciplina alimentaria y a una buena dieta . Para Escribano, la pastilla más eficaz es el conocimiento de las tus necesidades energéticas y las ganas de ajustarse a ellas. Y es que el Dr. Antonio Escribano puede sonar muy directo con estos temas, pero es cierto que para no tener nada de sobrepeso hay que comer bastante poco. De hecho, en una sociedad donde cada vez hay más oferta de alimentos y las porciones son cada vez más grandes, hemos perdido la noción de la cantidad real que requiere nuestro cuerpo. Porque aunque no lo parezca, lo que muchas veces consideramos una ración normal es, en realidad, un exceso para nuestra actividad diaria sedentaria.
